香煎土豆鱼鳞龙利鱼配时蔬
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土豆切圆片经过烘烤摆成鱼鳞状加以装饰,鱼肉调入底味保留其原汁原味和鲜嫩的口感。
用料
龙利鱼 | 1条 |
土豆 | 100克 |
菠菜 | 180克 |
手指萝卜 | 1根 |
串番茄 | 2个 |
袖珍包菜 | 1个 |
海盐 | 5克 |
白胡椒 | 8克 |
初榨橄榄油 | 10克 |
干白葡萄酒 | 15克 |
鲜奶油 | 30克 |
香煎土豆鱼鳞龙利鱼配时蔬的做法
1.龙利鱼一半改刀鱼柳,调入海盐,干白,白胡椒腌制15min;另一半打肉蓉调底味儿,制作鱼肉慕斯卷,用菠菜包裹。2.土豆改刀小圆片,调入盐,黑胡椒,橄榄油用150度烘烤备用。
3.鱼柳拍粉煎熟,鱼肉慕斯卷75度低温慢煮40min。4.剩余菠菜焯水打泥,加入鲜奶油,盐,白胡椒制作菠菜汁。
5.配菜焯水,煎熟,调底味。6.组合装盘,淋入酱汁即可。
小贴士
1.土豆片非常考验刀功,薄厚度要掌握好。
2.制作鱼肉慕斯卷切记控一下水分。
3.菠菜汁制作要注意控火,奶油不要一次加太多。
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