自制豆腐乳(醪糟汁板)
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感谢(阳光味道美食记)的菜谱,本人喜欢她的豆腐乳制作方法,以下是结合自己口味,做记录的菜谱
用料
老豆腐 | 2斤 |
辣椒粉 | 25克 |
盐 | 30克 |
花椒 | 10克 |
花生油 | 100克 |
胡椒 | 10克 |
自制甜酒汁(醪糟汁) | 350克 |
茴香/八角/香叶 | 适量 |
自制豆腐乳(醪糟汁板)的做法
买的老豆腐洗净表面
放锅里(不沾锅最好不会沾锅),煮10分钟捞出
切小块,晾干一下表面水分
把香料准备好,小火炒几下,用料理机打碎成粉末(可以用十三香代替)
把盐和香料粉,辣椒粉混合一起 ,均匀沾上豆腐块,装瓶子里
倒进自己做的醪糟汁,刚好没过豆腐表面即可,最后倒进花生油封口
两天以后打开瓶盖,看见里面冒出好多泡泡那你就成功了,继续盖好,发酵半个月就可以吃了
小贴士
1.超市卖的醪糟汁不能用,只能用自己做的.
2.不能装太满瓶子,要留空隙发酵.
3.装的瓶子要干净,用开水烫一下晾干水分才能装
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