皮薄馅多的日式红豆饼是个软妹子(视频有详细步骤)
记得儿时总会吃到很多看上去朴实无华,口感却异常扎实,用料实在的食物
也许那就是古早味吧
比如圆圆黄黄的鸡蛋糕,夹了老奶油的长方形蛋糕,绿豆糕,红豆饼......
圆圆的红豆饼,皮很薄,特别柔软,咬上一口,外皮淡淡的奶香,接下来是甜甜糯糯的蜜红豆。为了降低热量,我用的是低糖的红豆。
用料
高筋面粉 | 250克 |
白砂糖 | 40克 |
盐 | 4克 |
发酵粉 | 4克 |
冰水 | 60克 |
冰牛奶 | 70克 |
鸡蛋 | 一颗( 较小的约40g) |
黄油 | 30克 |
蜜红豆 | 若干 |
皮薄馅多的日式红豆饼是个软妹子(视频有详细步骤)的做法
将所有食材除了黄油,放入厨师机打面
低速开两分钟,将混合物搅拌均匀高速打面十分钟,打成表面光滑的面团
倒入软化的黄油
继续打,直至能拉出手套膜
将面团取出,小盆里涂一层油,滚圆面团,放入小盆,盖好盖子
第一次发酵
烤箱发酵模式,放一碗水,保湿,30度,30分钟一发结束,面团体积变大2倍,手指蘸面粉没有回缩
将面团取出,排气,分割成50g一个的面剂子,可以分10个
滚圆
盖保鲜膜,醒发十分钟
取一个面团,压扁,放入红豆内馅,像包包子那样包好,收口朝下,压扁
依次摆在放了油纸的烤盘上第二次发酵
烤箱发酵模式,放一碗水,保湿,30度,30分钟二发完毕,面团体积变为1.5倍,取出烤盘
预热烤箱,上下火180度红豆饼表面蘸水,撒上黑芝麻
盖一层油纸,防粘
放入预热好的烤箱
上方压一个烤盘定型
烤箱上下火180度,18分钟烤好啦,发得很好
一个个紧紧挨着,排排坐
晾凉
忍不住,一个当时就下肚了,饼皮非常柔软,太好吃啦1
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小贴士
1、这个方子可以做10个红豆饼,每个50g,不含馅
2、面团含水量比较高,会有点粘手,不要怕,拍点手粉,成品口感会很软
3、夏季室温高,液体材料要用冰水和冰牛奶
4、晾凉后,密封起来,冷冻保存半个月