家常章鱼小丸子(无日式材料)
看日本动漫总是种草这个有趣的小吃——章鱼小丸子,又叫章鱼烧(日语:蛸焼き/たこやき takoyaki ),搜罗各方前辈的经验,加上自己的摸索,在基本没有日式调味料和食材的情况下,做出了这个很家(sheng)常(qian)的章鱼烧,吃起来鲜香浓郁跟本味很相似,分分钟光盘~
这个方子做了四盘,4*12=48只。好不容易准备好材料做一次,还不吃个够😃
PS:1小勺=5ml,1大勺=15ml, 1杯=240ml。
没有烘培量杯用喝水的小杯子,舀米的塑料量杯都行。 但是我一直觉得菜谱主要是各个食材之间的比例,成比例加大减小都可以。
用料
————面糊: | |
普通中筋面粉 | 1杯=125g |
淀粉 | 1/4杯=28g |
小苏打(可省) | 半小勺=5g |
鸡蛋 | 2个=100g |
盐 | 一撮 |
牛奶(可用水代替) | 2杯半=600g |
鱼露 | 1小勺=5g |
————馅料: | |
中号章鱼(其他海鲜可代替) | 2条 |
卷心菜 | 4片 |
胡萝卜(可省) | 1/4根 |
日式红姜切丝(可省) | 10片 |
小葱(可用洋葱代替) | 2根切碎 |
————装饰: | |
海苔 | 4片 |
白芝麻(可省) | 1小勺=8g |
沙拉酱 | 2大勺=30ml |
————酱汁: | |
料酒 | 2大勺=30ml |
白糖 | 5大勺=75ml |
蚝油(可以水淀粉加酱油代替) | 5大勺=75ml |
生抽 | 3大勺=45ml |
凉白开 | 3大勺=45ml |
家常章鱼小丸子(无日式材料)的做法
先做面糊:
我用的是2杯牛奶 半杯水,两个鸡蛋,5ml鱼露,混合搅拌均匀。然后先把一杯普通中筋面粉,1/4 杯淀粉,2.5 ml 小苏打,混合均匀,筛入液体中、轻轻搅拌均匀,再次过筛,放入冰箱冷藏。
制作小丸子比较稀的液体更好塑形。准备海鲜:
洗净切块,在热水中汆烫一下,放在旁边备用,我除了章鱼🐙,还准备了虾和蛤蜊肉。🦐可以去皮,一切三段。准备蔬菜:卷心菜或者白菜切丁,胡萝卜切丁。葱或者洋葱切小丁。我会在蔬菜中稍微加一点儿盐腌制一下,不放也可以。
准备装饰材料:准备一个干净无水的小餐盒,把海苔用剪刀成细丝放入其中
剪好之后海苔可以再加一些白芝麻混合。我用的海苔是加过盐的,如果你的没有可以稍微加一点。
我的蛋黄酱是装在瓶子里的,取出一勺装在食品袋里,在尖端剪一个小口方便取出。准备酱汁:
把料酒,糖,蚝油,酱油,还有一些水混合均匀,放在微波炉里加热一分钟。每过20秒拿出来搅拌均匀。
如果家里没有蚝油,可以先把水,糖,稍微多一点儿酱油在锅里加热,淀粉用2倍体积的水化开,倒入勾芡、直到沸腾,最后加入料酒。——前期准备比较多,下面开火准备制作—我觉得一开始中大火热锅没问题
先用厨房用纸蘸油把模具擦一遍,没有小坑的地方也要擦到,因为面糊会溢出来。我这个模具没有边沿,所以面糊太多会流淌出来……所以锅一定要放平,面糊先倒个8分满足够……面糊可以放在一个量杯中,小豁口方便掌握。
每个小孔先加入一块海鲜肉,然后撒上白菜丁,胡萝卜丁红姜丝和小葱或者洋葱丁。中火烧制。
大概2,3分钟后,用竹签试试,应该往边上稍一用力,丸子可以侧过来了。这时候把面糊和蔬菜尽量整理塞进模子。感觉不是很丰满的话,可以稍微加些面糊。
经过几次翻转,小丸子基本成型。我更倾向于转小火再把整体烘干定型,否则内部还是粘稠的。烘干时候一定小火,每半分钟进行翻转。
大概经过5分钟的定型,小丸子惊喜出炉~~有弹性而不回缩~~
表面用刷子刷上前面我们亲自调制的酱汁,挤上蛋黄酱,再撒一些海苔碎。迫不及待咬一口~~~ 倍儿鲜!!
假如家里有矿可以加上木鱼花哈哈,我后面也买了木鱼花,但是考虑到本菜谱是主打家常,就不放啦。感觉木鱼花主要是负责跳舞增加乐趣的~ 我们的小丸子已经鲜香十足了~!网上似乎从来没人发过小丸子的内部结构,那么我就咬一口给大家看看~ 尽管我又多烘了很久,小丸子一口咬开还是有些塌陷,但是真的鲜美而口感丰富~!😋
最后的最后:
如果你还有剩的材料但是实在无力把他们变成小丸子,那就做个大阪烧吧!
大阪烧简单来说就是吧蔬菜裹上较干的面糊,两面翻一下烘培成饼。
所以可以把刚才的面糊再加一些淀粉面粉、变得比较粘稠,然后放入所有蔬菜,两面煎熟。表面还是老样子刷自制酱汁,挤美乃滋,撒海苔碎~~准备一次材料,享受两道日式著名料理~机智如你😉
我另外又写了一个详细的大阪烧菜谱,欢迎访问~~♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪
小贴士
刚出锅的小丸子至少等待三分钟后再食用,不然会像我一样被烫嘴🤣
小丸子如果凉了,可以放微波炉加热,但是每隔15秒得停下稍微等一会,大概总共45 秒就很热了。不然局部受热过度,会在微波炉里爆炸的很好看😃