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家常章鱼小丸子(无日式材料)

来源:菜肴屋 阅读:2.89W 次
家常章鱼小丸子(无日式材料)的做法步骤图

看日本动漫总是种草这个有趣的小吃——章鱼小丸子,又叫章鱼烧(日语:蛸焼き/たこやき takoyaki ),搜罗各方前辈的经验,加上自己的摸索,在基本没有日式调味料和食材的情况下,做出了这个很家(sheng)常(qian)的章鱼烧,吃起来鲜香浓郁跟本味很相似,分分钟光盘~

这个方子做了四盘,4*12=48只。好不容易准备好材料做一次,还不吃个够😃


PS:1小勺=5ml,1大勺=15ml, 1杯=240ml。
没有烘培量杯用喝水的小杯子,舀米的塑料量杯都行。 但是我一直觉得菜谱主要是各个食材之间的比例,成比例加大减小都可以。

用料  

————面糊:
普通中筋面粉 1杯=125g
淀粉 1/4杯=28g
小苏打(可省) 半小勺=5g
鸡蛋 2个=100g
一撮
牛奶(可用水代替) 2杯半=600g
鱼露 1小勺=5g
————馅料:
中号章鱼(其他海鲜可代替) 2条
卷心菜 4片
胡萝卜(可省) 1/4根
日式红姜切丝(可省) 10片
小葱(可用洋葱代替) 2根切碎
————装饰:
海苔 4片
白芝麻(可省) 1小勺=8g
沙拉 2大勺=30ml
————酱汁:
2大勺=30ml
白糖 5大勺=75ml
蚝油(可以水淀粉加酱油代替) 5大勺=75ml
生抽 3大勺=45ml
凉白开 3大勺=45ml

家常章鱼小丸子(无日式材料)的做法  

  1. 先做面糊:
    我用的是2杯牛奶 半杯水,两个鸡蛋,5ml鱼露,混合搅拌均匀。然后先把一杯普通中筋面粉,1/4 杯淀粉,2.5 ml 小苏打,混合均匀,筛入液体中、轻轻搅拌均匀,再次过筛,放入冰箱冷藏

    制作小丸子比较稀的液体更好塑形。

    家常章鱼小丸子(无日式材料)的做法步骤图 第2张
  2. 准备海鲜:
    洗净切块,在热水中汆烫一下,放在旁边备用,我除了章鱼🐙,还准备了虾和蛤蜊肉。🦐可以去皮,一切三段。

    家常章鱼小丸子(无日式材料)的做法步骤图 第3张
  3. 准备蔬菜:卷心菜或者白菜切丁,胡萝卜切丁。葱或者洋葱切小丁。我会在蔬菜中稍微加一点儿盐腌制一下,不放也可以。

    家常章鱼小丸子(无日式材料)的做法步骤图 第4张
  4. 准备装饰材料:准备一个干净无水的小餐盒,把海苔用剪刀成细丝放入其中

    家常章鱼小丸子(无日式材料)的做法步骤图 第5张
  5. 剪好之后海苔可以再加一些白芝麻混合。我用的海苔是加过盐的,如果你的没有可以稍微加一点。

    我的蛋黄酱是装在瓶子里的,取出一勺装在食品袋里,在尖端剪一个小口方便取出。

    家常章鱼小丸子(无日式材料)的做法步骤图 第6张
  6. 准备酱汁:
    把料酒,糖,蚝油,酱油,还有一些水混合均匀,放在微波炉里加热一分钟。每过20秒拿出来搅拌均匀。

    如果家里没有蚝油,可以先把水,糖,稍微多一点儿酱油在锅里加热,淀粉用2倍体积的水化开,倒入勾芡、直到沸腾,最后加入料酒。

    家常章鱼小丸子(无日式材料)的做法步骤图 第7张
  7. ——前期准备比较多,下面开火准备制作—我觉得一开始中大火热锅没问题

    家常章鱼小丸子(无日式材料)的做法步骤图 第8张
  8. 先用厨房用纸蘸油把模具擦一遍,没有小坑的地方也要擦到,因为面糊会溢出来。我这个模具没有边沿,所以面糊太多会流淌出来……所以锅一定要放平,面糊先倒个8分满足够……面糊可以放在一个量杯中,小豁口方便掌握。

    家常章鱼小丸子(无日式材料)的做法步骤图 第9张
  9. 每个小孔先加入一块海鲜肉,然后撒上白菜丁,胡萝卜丁红姜丝和小葱或者洋葱丁。中火烧制。

    家常章鱼小丸子(无日式材料)的做法步骤图 第10张
  10. 大概2,3分钟后,用竹签试试,应该往边上稍一用力,丸子可以侧过来了。这时候把面糊和蔬菜尽量整理塞进模子。感觉不是很丰满的话,可以稍微加些面糊。

    家常章鱼小丸子(无日式材料)的做法步骤图 第11张
  11. 经过几次翻转,小丸子基本成型。我更倾向于转小火再把整体烘干定型,否则内部还是粘稠的。烘干时候一定小火,每半分钟进行翻转。

    家常章鱼小丸子(无日式材料)的做法步骤图 第12张
  12. 大概经过5分钟的定型,小丸子惊喜出炉~~有弹性而不回缩~~

    家常章鱼小丸子(无日式材料)的做法步骤图 第13张
  13. 表面用刷子刷上前面我们亲自调制的酱汁,挤上蛋黄酱,再撒一些海苔碎。迫不及待咬一口~~~ 倍儿鲜!!

    假如家里有矿可以加上木鱼花哈哈,我后面也买了木鱼花,但是考虑到本菜谱是主打家常,就不放啦。感觉木鱼花主要是负责跳舞增加乐趣的~ 我们的小丸子已经鲜香十足了~!

    家常章鱼小丸子(无日式材料)的做法步骤图 第14张
  14. 网上似乎从来没人发过小丸子的内部结构,那么我就咬一口给大家看看~ 尽管我又多烘了很久,小丸子一口咬开还是有些塌陷,但是真的鲜美而口感丰富~!😋

    家常章鱼小丸子(无日式材料)的做法步骤图 第15张
  15. 最后的最后:
    如果你还有剩的材料但是实在无力把他们变成小丸子,那就做个大阪烧吧!

    大阪烧简单来说就是吧蔬菜裹上较干的面糊,两面翻一下烘培成饼。

    所以可以把刚才的面糊再加一些淀粉面粉、变得比较粘稠,然后放入所有蔬菜,两面煎熟。表面还是老样子刷自制酱汁,挤美乃滋,撒海苔碎~~准备一次材料,享受两道日式著名料理~机智如你😉

    我另外又写了一个详细的大阪烧菜谱,欢迎访问~~♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪

    家常章鱼小丸子(无日式材料)的做法步骤图 第16张

小贴士

刚出锅的小丸子至少等待三分钟后再食用,不然会像我一样被烫嘴🤣

小丸子如果凉了,可以放微波炉加热,但是每隔15秒得停下稍微等一会,大概总共45 秒就很热了。不然局部受热过度,会在微波炉里爆炸的很好看😃

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