超方便又足味的寿喜烧

寿喜烧在日本可以大概分为两种做法，一种是汤底、酱汁、食材全部一锅放好，然后慢慢煮，国内很多日料店是这种做法。

但拿了米其林星星的寿喜烧店多数是另外一种——平底锅上边做边吃，汤底和酱汁一点点的加。这种要更为入味，也能让食材的味道循序渐进~

近年来国内也开始多了后者这种寿喜烧专门店。但往往价格较高~所以在家自制，是一个好选择！

用料  

超方便又足味的寿喜烧的做法  

1. 制作汤底：
   汤底我选用的是经典的昆布柴鱼出汁（也就是经典日式高汤）。
   1.一大片昆布剪成4片，冷水泡30min以上
   2.然后中小火煮开，捞出昆布，关火
   3.放一大把木鱼花，再开中小火煮开
   4.关火滤渣，留清汤即为汤底

2. 做寿喜烧酱汁：
   1.酱油（我用的味极鲜）足量入锅
   2.放足量砂糖（多些不怕），适量味淋、少许清酒（清酒没有可以不放）
   3.倒入一大勺步骤一里面的高汤
   4.煮沸后晾凉待用

3. 洗净切备所有食材：
   1.牛肉不用切，直接上桌
   2.大葱取葱白部分切段
   3.嫩豆腐的话切方块 / 冻豆腐的话切厚片。日本应该没有用冻豆腐的…我按中国口味改良的发现冻豆腐也还不错
   4.菇类、蔬菜、魔芋结洗净
   2~4组合摆盘上桌

4. 用餐准备：
   1.可生食鸡蛋直接生的打如碗中，上桌
   2.酱汁、高汤分别放入碗中，上桌
   3.电磁炉/电陶炉/小燃气炉都可以，上面放一个平底锅，上桌

5. 边做边吃啦！
   1.热锅后，先不放任何水，也不用放油，把全部大葱段，部分香菇、豆腐分放入锅中
   2.稍稍煎出水汽，即可浇入两大勺高汤，一大勺酱汁
   3.沸腾后开始放牛肉片，吃几片放几片~建议上来先一人两片就好，一定要铺平在汤汁里。牛肉浸润在汤汁中变色翻面，两面都变色就可以吃啦！千万不要煮太久，一定要焖吃~过上碗里打匀的生蛋液，一口入魂~~
   4.后面就想吃什么放什么进去，切记一次不要放太多。汁快没了就加高汤、加酱汁，咸淡靠高汤酱汁的比例灵活调节即可

小贴士

1.喜欢吃米饭的配碗米饭很下饭~不吃米饭也可以所有食材吃完后汤底煮一点乌冬面，也是极好的

2.我图里用了白萝卜，实践证明很难熟，所以不建议放白萝卜

3.想更省事，也可以买现成的寿喜烧调料汁。没有昆布、木鱼花的话，汤底也可以用干贝高汤代替。