錦糸卵

可用于寿司、便当装饰。

用料  

錦糸卵的做法  

1. 淀粉在水中溶解完全，加入蛋，搅拌均匀。
   （如果要调味，在这一步进行。因为霓虹津通常做甜口，建议大体一只蛋对应一大勺砂糖。）
   
   ＊打完的蛋液最好过滤一下，卵黄系带什么的会让成色不均匀。下图示就有一小块发白部分。

2. 煎蛋锅里倒入一点油，使油分布均匀。倒入少量蛋液。
   
   加热到倾斜锅而蛋液不流动的程度。

3. 用筷子轻轻把蛋饼边缘掀一下，使饼边与锅分离。
   
   把筷子放在蛋饼1/3左右处。

4. 用筷子支持，将锅前倾。

5. 轻轻把蛋从锅上揭开。

6. 反面小火烤几秒。

7. 切细丝。