炸鳗鱼
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这里面370g的鳗鱼是剔骨后的，要选那种肥的鳗鱼炸出来比较好吃，我是买了2斤多的鳗鱼，能做两盘，去掉头部，分两次煮一次一斤，剔骨后剩下370到400克的肉
用料
| 鳗鱼 | 370g |
| 料酒 | 15g |
| 盐 | 1g |
| 醋 | 5g |
| 胡椒粉 | 2g |
| 蚝油 | 15g |
| 生抽 | 4g |
| 糖 | 8g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 玉米淀粉 | 50g |
| 炸粉 | 25g |
炸鳗鱼的做法
鳗鱼放入玉米淀粉，抓匀后清水冲洗掉鱼身上的粘液，去内脏，去淤血，冲洗干净，剔掉中心骨
鳗鱼切成网格形状，切深一点，但不要切断，视频这个方向切一遍后，在换另外一个方向同样的切法，切成网格形状，✖️字形
![炸鳗鱼的做法步骤图，炸鳗鱼怎么做好吃 第2张]( "炸鳗鱼的做法步骤图，炸鳗鱼怎么做好吃 第2张")
把调料放进去，(蛋，玉米淀粉，炸粉先不放)搅拌均匀，静置20分钟，再放入玉米淀粉炸粉鸡蛋，搅拌均匀后静置10分钟
![炸鳗鱼的做法步骤图，炸鳗鱼怎么做好吃 第3张]( "炸鳗鱼的做法步骤图，炸鳗鱼怎么做好吃 第3张")
这个是所有材料加进去搅拌后的状态
![炸鳗鱼的做法步骤图，炸鳗鱼怎么做好吃 第4张]( "炸鳗鱼的做法步骤图，炸鳗鱼怎么做好吃 第4张")
油烧热，七分热的时候把鳗鱼分一小块放入油锅
![炸鳗鱼的做法步骤图，炸鳗鱼怎么做好吃 第5张]( "炸鳗鱼的做法步骤图，炸鳗鱼怎么做好吃 第5张")
炸到变白定型后，捞出等油再烧热，复炸至金黄色即可
![炸鳗鱼的做法步骤图，炸鳗鱼怎么做好吃 第6张]( "炸鳗鱼的做法步骤图，炸鳗鱼怎么做好吃 第6张")
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