鳗鱼饭（鲜活鳗鱼）

鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。不知道你是不是也怕蛇，清理的时候，内心里也是有点怕的。
鲜活的鳗鱼，在买鱼的时候，让清理干净。可以帮忙去掉去骨头是最好的。

用料  

鳗鱼饭（鲜活鳗鱼）的做法  

1. 1.一条鳗鱼清洗干净后，切成10厘米左右一段（鱼肉熟后，会回缩，所以不要切得太短了。），踢掉鱼骨头，可以把鱼肉分成两半。2.全部处理好后，再次清洗干净鱼肉，控干水份，放到保鲜袋（密封袋内），加入适量的照烧酱（烧烤酱也可以），充分揉搓，冷藏腌制一晚。几个小时也可以，腌制的时间久，会更好的入味。

2. 空气炸锅/烤箱200 ℃、10分钟预热，铺锡纸（方便清洗），把鱼肉依次放上去，180℃烤10分钟。

3. 取出之后，双面刷蜂蜜水（红糖水也可以）。鱼肉充分的吸收糖水，再进行10分钟的复烤。

4. 复烤前

5. 复烤后。

6. 平底锅煎一些鸡蛋饼，切丝。

7. 鱼骨头可以熬汤，熬好的鱼汤，打一个鸡蛋，就可以变蛋花汤。（打好的鸡蛋液顺着筷子往锅里倒，同时筷子转圈的搅拌，蛋液打完了，鸡蛋也基本熟了）

8. 盛出米饭，摆盘就可以。腌制鱼肉剩下来的酱汁，可以在锅里加适量水，就变成鳗鱼饭的汤汁了。