减肥时期的无油卤鸡腿
减肥期一到就开始离不开各类鸡肉,鸡蛋
但是外面卖的总觉得要么难吃,要么油的要死
前几天买了个烧鸡觉得味道终于不错了,结果吃完发现两个手全是油,一上称又是三天白减了。
我又不太爱吃鸡胸肉,总觉得比较柴,之前买过几个塑封的鸡胸,吃起来都觉得有点腥。
索性自己做个卤鸡腿,去了皮又去了油,不仅口感好的多,没了油吃起来也更安心一些。
方子里最后的卤汁可以留着继续卤鸡蛋、卤豆皮、卤鹰嘴豆,口感都很不错。
各种准备工作,不足二十多分钟就搞定了,工作党友好~
用料
鸡排腿 | 6个,图省事,一次做够几天的量 |
洋葱 | 1个 可以多放一点 |
生姜 | 一小截,大约20克 |
白酒 | 50ml |
红烧酱油 | 65ml |
生抽 | 160ml |
盐 | 看口味,适量加 |
下面是香料 | |
干辣椒 | 一大把 喜欢吃辣可以加倍 |
花椒 | 10g |
肉豆蔻 | 1个 |
草果 | 1个 |
香叶 | 5、6片 |
山楂 | 5g |
陈皮 | 5g |
桂皮 | 5g |
小茴香 | 5g |
大料 | 13g |
高良姜 | 2克 可放可不放 |
减肥时期的无油卤鸡腿的做法
准备工作:
1、鸡腿剥皮,用牙签戳几个洞,方便入味
2、生姜切片
3、洋葱切丝
4、把各类香料抓好我准备了两口锅,一个卤肉,一个焯水,这样做起来不会手忙脚乱。
同时开火。
焯水的锅→大火:锅里装大约1000ml的水烧开后,鸡腿放进去焯水,水滚就捞出。
卤肉锅→中火:焯水的锅水开了这边再开火,锅里用厨房纸沾油擦一擦锅,锅烧热以后把洋葱扔进去慢慢翻炒。洋葱大概这么多
洋葱炒的变透明的时候,那边鸡腿也差不多滚好了。
焯水的锅关火,鸡腿子捞出来丢进卤肉锅里。
洋葱在下面,肉在上面,不用翻。将白酒倒在鸡腿上,浇的均匀一些,最好每个腿子上都雨露均沾
浇完了立马盖上锅盖焖,焖30秒钟以后打开锅盖,
雨露均沾的倒入生抽和红烧酱油,姜片这时候也可以丢进去。加水淹没鸡腿(鸡肉不挑冷水热水,猪肉&牛肉的话,加开水)
香料全部扔进去
火稍微调小一点点,盖上锅盖
定表15分钟焯水的锅→中火
煮鸡蛋
我一般直接用焯水的水煮鸡蛋,这样听起来比较节约15分钟到了
卤肉锅水烧开了,鸡蛋也熟了,鸡蛋过凉水剥个壳
丢进卤肉锅里
趁机尝一尝卤汤的味道,觉得淡了放点盐进去
卤肉锅→文火
盖好锅盖
定表25分钟时间到~出锅喽~
刚出锅就超级香~不着急吃的小朋友可以把鸡腿放锅里在泡一会,一般我会隔夜泡,味道更香~
多入味~
汤汁凉了以后把肉和卤蛋捞出来
用过滤勺把卤汁过滤一下,丢掉各种香料,卤汁烧开可以卤其他菜品(豆腐、豆皮、鹰嘴豆什么的
卤完其他菜品以后露水也不要倒,下次卤肉的时候还能用,这就是老卤~
小贴士
1、香料么有这么多怎么办?
草果、高良姜可以去掉;山楂可以让肉质变得松软,么有山楂可以用一小勺醋代替;陈皮可以去腥味,如果么有,放新鲜橘子皮也可以,如果新鲜橘子皮也么有,那不放也不是不可以;草果、肉豆蔻、桂皮、香叶、小茴香,这些都是提香的,可以少一两个;大料、花椒、辣椒如果也没有,那就换个菜谱吧,我无能为力了
2、各种香料都没有怎么办?
去超市买卤料包凑合也行,只不过味道么有这个这么香~
3、么有红烧酱油怎么办?
那看你会不会炒糖色,我是感觉炒糖色需要用大量的糖,很不健康,还不如买点红烧酱油上色,效果好的多