上汤娃娃菜(简单易学味道好)

我不会做菜，要做的话就完全依赖菜谱，就像学不会数学的学生，只能抄答案或者背答案，但是答案为什么会这么写，他完全不懂。这当然不能说他会了。
但这道菜是唯一的例外，算得上我“会做”的。因为这是我自己根据几个菜谱总结琢磨的，里面的步骤我是理解的。

用料  

上汤娃娃菜(简单易学味道好)的做法  

1. 提前先将皮蛋蒸3分钟左右，使蛋黄彻底凝固。这样不但好切，而且还能去一去皮蛋的怪味。咸鸭蛋黄单独取出，将皮蛋、火腿肠、鸭蛋青切小丁。

2. 娃娃菜洗净后纵向剖为四瓣，去掉菜根。

3. 先取2、3瓣蒜切蒜末。炒勺烧热后加入适量食用油，下蒜末呛锅，爆香蒜末后下娃娃菜煸炒，煸炒过程中加入1克盐和少量清水(清水的作用是防止糊锅，所以加一点就行)。炒熟后盛到一个较大的容器中。

4. ⑴ 重新坐勺，烧热后加入适量食用油。用中小火将剩余的蒜瓣煎至金黄(比图上颜色要再深，这是我刚开始煎时拍的)。
   ⑵ 蒜瓣煎好加入鸭蛋黄，将蛋黄用手勺或铲子碾碎炒至起沫。
   ⑶ 加入适量清水，烧开后把皮蛋丁、火腿丁、咸蛋清丁、姜片放入。调入适量鸡精和盐。
   ⑷ 开大火烧一会儿，让原料里的味道进到汤里一些，但也不用烧太久，2、3分钟左右即可。起锅前淋少量香油。

5. 将烧好的汤浇入盛娃娃菜的容器中。

小贴士

①水不要加太多，不然汤的味道就太淡了。按这个菜谱中原料的用量，大约6、700毫升的水就可以了。如果不太爱喝汤的朋友甚至可以再少放些。
②因为鸭蛋和火腿肠都是咸的，所以加盐时要小心，最好先尝尝再加。口轻的朋友可能都不需要额外放盐了。
③鸡精可依据个人口味加或不加。
④提前炒熟娃娃菜而不是放汤里煮熟，是因为放汤里煮熟会使汤有股煮菜水的味道，我不喜欢。要是喜欢那种煮菜的清甜味也可以放汤里把娃娃菜煮熟，但这样的话皮蛋、咸蛋清和火腿肠要等娃娃菜基本熟了再放入。
⑤姜片的作用是为了中和皮蛋的异味，如果不讨厌那种味也可以不放。