增肌不增肥的“樱嘴”小丸子
今天我们要介绍的是樱桃小丸子的妹妹,用鹰嘴豆做的“樱嘴”小丸子。鹰嘴豆有着满满的蛋白质,和超低的饱和脂肪,绝对是我们夏天前减脂塑身期的好朋友。
每100克鹰嘴豆所含的蛋白质几乎跟猪碎肉一样, 可鹰嘴豆里的饱和脂肪却只有猪碎肉的1/5。不只这样,鹰嘴豆还有许多膳食纤维(100克里就有19克), 和丰富的铁质,钙质和维他命B6。
用料
鹰嘴豆干 | 200克 |
洋葱 | 1个 |
蒜头 | 2瓣 |
菜籽油 | 2汤勺 |
全麦面粉 | 2汤勺 |
五香粉 | 1汤勺 |
盐 | 半茶勺 |
*酱汁* | |
酱油 | 3汤勺 |
枫糖浆 | 1汤勺 |
麻油 | 1汤勺 |
水 | 半汤勺 |
增肌不增肥的“樱嘴”小丸子的做法
通常市面上可以买到几种鹰嘴豆,一种是干的,长图中勺子里的样子。买到这样的只要用水浸泡一夜,等表皮像图中碗里的一样,变成黄色,感觉打了胶原蛋白很水润的样子就可以用了。
另外一种是罐装即食的,(划重点)不建议用这种做小丸子。因为罐装的鹰嘴豆通常已浸泡在水里很久,做出来的丸子软塌塌的,没有任何嚼劲和口感。
洋葱和蒜头切碎成小块,跟泡过夜后的鹰嘴豆和其余小丸子食材放进料理机打匀。
把打好的鹰嘴豆搓成小丸子状备用。然后放进冰箱半小时让丸子更巩固成型。
因为想尽量少用油,这次选用了空气炸锅,只需要在丸子上淋上一点点油就好了。我的空气炸锅用200度炸20分钟后,出来的丸子刚好是金黄色,表皮脆脆的。
或者你也可以在煎锅里慢煎,表皮也可以变很脆,不过表面的金黄色可能没有炸出来的均匀。把酱料的所有食材放进锅里煮,煮到自己喜欢的稠度后放进小酱碟里。在丸子上撒上一些香菜和芝麻即可。
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小贴士
1) 由于豆子们很会吸水,浸泡时最好用多一点水(至少是鹰嘴豆的3倍以上),这样就可确保过了一晚后水没有全部被吸干。
2) 步骤3:不能把鹰嘴豆打太久,不然豆子太碎成泥,就很难成型做丸子,煎的时候也容易散掉。
如果你的料理机像我的一样有一个暂停键(你按一下,它打一下,你手松开机器就会停的键),建议用这键,打到有豆渣一样的质感,所有食材有均匀搅在一起就不用继续打下去了。
3)至于怎么切洋葱不会流泪,只要刀够利就不会流泪。否则要用力压破洋葱层,里面让人流泪的东西撒发出来就让眼睛难受了。
4) 空气炸锅因为体积小,热空气循环快,所以煮的时间大大缩短。用烤箱烤小丸子也不是不行,可需要时间更长,烤出来容易变干。