听说这里有人减肥?那这个你必须做起来。
这次补充一个纯鸡肉的火腿的方子,适合减肥,增肌的朋友,也适合给孩子吃。大家可以参考以前的那个猪肉的看。
鸡胸柴,口感自然不如猪肉的好吃,不过咱们尽量把它做的好吃些,无论如何也比水煮的强!还不怎么流失营养呢。
这次我用了1300g鸡胸,其中有小部分火鸡胸。因为火鸡正好打折嘛。。。唉,这个土鳖地方,鸡胸比鸡翅贵多了,不为了减肥我是绝对不买的。
用料
鸡胸 | 1300克 |
冰水 | 110~120克 |
盐 | 26克以下 |
绿豆蔻粉 | 一点点 |
肉豆蔻粉 | 一点点 |
香菜籽粉 | 一点点 |
蒜粉 | 一点点x4 |
黑胡椒 | 一点点x2 |
辣椒粉 | 一点点 |
听说这里有人减肥?那这个你必须做起来。的做法
肉我洗了一下,刨去水分咱们按1300g算。
500g肉加10g盐,那么就是26g盐,可以减量,但是这东西太淡不好吃。这就是一点点,小勺的1/4。豆蔻,肉寇,香菜籽,辣椒粉都放这么多。黑胡椒是他的一倍。
我觉得鸡肉不适合较重的香料味道,这些东西你要是没有,那么黑胡椒,辣椒粉,加一勺蒜泥也不错。蒜粉用量是一点点x4😂
其实就是我爱吃蒜多放点。取一半的肉加冰水达成泥,或者绞肉机绞3遍。我在绞肉里面加了一小勺吉利丁粉,说不定会让火腿更Q弹一些🤔
装进袋子里面,盖好,90度水煮至中心温度70度即可 。
马上放进水槽冷却。然后放进冰箱几小时。
成品1132g,还是保留了不少水分的。
小贴士
1:鸡肉含水量大,所以水量要比制作猪肉火腿少一些。
2:鸡肉柴,所以火候很重要,千万不要沸煮。中心温度达到70度就OK了。
3:吉利丁的效果还不错,家里有可以加一点,不用专门购买。
4:豆蔻,肉蔻,香菜籽一定要打粉的,如果你喜欢做香肠,炸鸡,或是西式料理,可以买一些。不想买的话,黑胡椒是必不可少的。一点点孜然可能也不错。
5:肉泥要是低于50%,火腿会比较松散。