芋头螺肉粥
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菜谱来源于我妈口述
当然了 她就告诉我有芋头和田螺....
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这个粥是中秋佳节广东地区的一个主食
由于准备功夫多,市面上已经不常见了
芋头要选用切面花纹多的,更加粉
田螺需要提前一天购买回来,用自来水泡着,让田螺把体内的泥沙拍出来(据说在里面加一把刀或者生猪肉可以加快吐沙)。然后用夹子把田螺尾部(尖尖的地方)掐掉,这样煮熟以后容易取肉。
我提前了一晚上准备食材,早上就花了二十分钟煮粥
用料
芋头 | 半个 |
田螺 | 含壳一斤 |
大米 | 半杯(50g) |
盐 | 3克 |
植物油 | 几滴 |
芋头螺肉粥的做法
将大米用水泡着,如果时间不多,在水里加入一点盐和几滴植物油,可以加快梗米吸水,最少泡十五分钟,也可以提前一晚泡。
煮一锅水,加盐,将去掉尾部的田螺焯熟(约5-7分钟)
将熟的田螺捞出,等凉了就讲螺肉用牙签剔出,去掉螺肉的后半部分(螺肉尾部容易积沙和田螺的排泄物)
将芋头去皮,并切成1平方厘米的小方块
食材准备完成,将泡米的水倒掉,大火重新煮一锅水,水分和米大概4:1,将大米倒进去,加上盐
倒进去后不停顺时针搅动大米,让它均匀受热熟透。
等到锅内的大米都顺着搅动而翻腾(约3-5分钟),倒入芋头,盖上盖子调成小火
期间2、3分钟就要搅动一下避免煮焦,等到粥变成粘稠的时候(冒出一个个小泡泡)加入螺肉,再煮一分钟左右即可
小贴士
1 养田螺泡水去沙过程中,不要搅动田螺
2 煮田螺的过程中,如果有浮沫溢出就捞出来
3 煮粥的时候尽量一开始就测量好水分,如果后面添加水分会影响粥的粘稠度
4 步骤6的作用会加快“大米开花”
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