大虾砂锅粥

北方人也爱喝的潮汕砂锅虾粥

用料  

大虾砂锅粥的做法  

1. 虾洗净，用料酒和姜丝腌20分钟

2. 米提前泡上，水一次加满，加到锅沿，不要中途加凉水，否则砂锅易炸

3. 胡萝卜、芹菜切丁，不要多，主要调味

4. 虾用料酒腌好后，剪掉虾头，留到一边备用，不要扔掉，我是把长长的虾須剪掉了，虾皮剥一半，虾线取出

5. 先煮白粥，砂锅不要盖盖儿，始终开着，否则容易沸锅，煮20分钟，米基本烂熟
   同时准备留用的虾头
   取炒菜锅：小火、油半热，放入虾头、少许姜丝，炒出虾油，不要糊，然后一并倒入砂锅

6. 大火煮5分钟左右
   放入之前腌过的虾、姜丝
   不要把料酒倒入
   继续煮到虾熟为止
   5分钟左右后，陆续放入胡萝卜丁、芹菜丁
   根据口味适量加盐、白胡椒粉
   3分钟后关火

7. 关火后，最好盖砂锅盖儿闷一会儿

8. 焖10分钟左右 虾粥会变得非常稠滑
   喜欢白胡椒的可以多放一点 去腥

小贴士

粥需要不时地搅拌，否则容易糊锅
开始水一次加满，煮完也就剩大半锅