地道莆田卤面
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❤莆田本地有名的一道主食
❤在我们这里有一个说法,都说莆田的大厨厉不厉害就看会不会做两道菜:一道是卤面,一道是闷豆腐,确实也是,这两道都是不容易的。
❤其实做法也许不会多难,就是能不能做出莆田地道的卤面味实属不易。
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用料
面条 | 3人份 |
五花肉 | 1小碗 |
干香菇 | 8朵 |
干贝 | 20粒 |
蛏干 | 10颗 |
小虾米 | 1小把 |
胡萝卜丝 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
花蛤 | 半斤 |
大白菜 | 7–8片 |
芹菜 | 2根 |
大蒜 | 3瓣 |
耗油 | 1汤匙 |
盐 | 1小勺 |
鸡精 | 小勺 |
蒜油 | 1大勺 |
地道莆田卤面的做法
所有配料配齐,洗净切好备用。
小虾米洗净滤干、五花肉切长方形小块,备用。准备熬猪油:熬过的猪油用来煮卤面那绝对是经典的地道味!
大概2cm正方形的肥肉拿十来块左右,放锅里,加点清水把肥肉煮开。中火直到水全部烧干,它会继续熬出油来。
直到熬到全变焦黄色了捞出来不要,锅里留油。
趁着热锅热油,把全部五花肉放下去炒均匀,熬炒,炒直金黄色。
放入大蒜、洋葱、干香菇、蛏干,继续炒匀炒香。
加入大白菜头、胡萝卜丝,小虾米,耗油、盐、鸡精,继续炒匀。
加入开水,接近锅的三分之二位置,煮开。
水开之后,加入面条三人份的量,均匀摊开,这时候先洒入一些蒜油在面条表面,给面条增香,面条煮开后,中火加入剩余的菜叶,立刻在菜叶上面均匀的撒上一大汤勺的蒜油(均匀的洒一整圈),这样即保持了菜叶的鲜嫩,也能让一整锅更加入味。
再加入洗净的花蛤。盖上盖子。火力始终保持中火,左手锅铲,右手筷子,均匀的摊开抄几下。
(这时候你可以再尝下咸淡,如果不够,自行少加多减)吃到一半忍不住再看看😍😍
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