妈妈牌扁豆焖面，必须是手擀

从小只要妈妈做扁豆焖面，每次都是吃到撑。一定要手擀面，才能有最好口感。

用料  

妈妈牌扁豆焖面，必须是手擀的做法  

1. 先和面，正常硬度，和好，备用。

2. 扁豆摘好，有时间的切丝，没时间手掰段儿，葱姜蒜切片，五花肉切片（我用了前臀尖替代，五花肉口感更好），肉用少量淀粉抓一下，备用

3. 面擀成薄片，折好，切条，稍微多一点薄面，以免粘连

4. 所有擀好是这样滴

5. 开火，热锅后加油，煸炒肉丝，下葱姜，加入料酒，生抽，老抽

6. 下扁豆，加盐，翻炒均匀后，加热水，注意，水不能高于扁豆

7. 把面均匀的铺在扁豆上，盖锅盖，中火闷，大概10分钟

8. 开锅，看面已经变色，翻一下扁豆已经没汤了，就关火，加入蒜片

9. 用筷子拌匀，就可以上桌了

小贴士

如果不会擀面，可以用切面代替，但是口感真的是差太多。大料一定要放，吃不过可以放半颗。加水如果莫过扁豆，会把面泡烂，所以切记不高于扁豆。我因为减脂，没用五花肉，用五花肉的话，口感会更好。