用干炒牛河的方法炒乌冬面

一个人的晚餐，菜，肉，碳水化合物。一个不沾平底锅，一双筷子，搞定。

用料  

用干炒牛河的方法炒乌冬面的做法  

1. 干花菇泡发切丝，胡萝卜圆白菜切丝。
   牛肉逆向切丝，用黄酒，耗油，小苏打，蛋清，淀粉，姜粉抓匀，最后加入少许植物油锁住水份。至少腌制半小时。我是前一天晚上腌好，放进冷藏。

2. 乌冬面用沸水焯两分钟，捞出沥干备用。

3. 可以同一个锅，倒掉煮面水，烧热，放多一点油，倒入牛肉迅速滑散，牛肉刚刚变色，局部略见粉红的时候就盛出。
   多谢油，温度略高，快速滑，八分熟，以上窍门可以让牛肉滑嫩。

4. 锅中留少许底油，倒入胡萝卜丝香菇丝煸炒，知道香菇飘香，胡萝卜丝变软。

5. 然后放入圆白菜，撒一点点盐，翻炒一下，小火，盖一会锅盖，这样圆白菜很快变软。

6. 最后倒入乌冬面，牛肉丝，一点耗油，生抽，糖，炒匀即可。味道不够可以加一点盐，喜欢香油的可以滴两滴香油。

小贴士

牛肉腌制，以及炒制是关键。
牛肉不能腌完就炒，而且腌制最好戴手套用手抓。如果比较忙，可以腌制三五份，放冰箱冷冻。
炒牛肉需要油多温度高，这样可以迅速锁住牛肉的水份。下锅一点迅速用筷子滑开，八分熟即出国。