大白兔版酸辣粉
没放大白兔,我叫大白兔。
我吃过最喜欢的酸辣粉是以前学校门口一家违章小破店卖的,七八块钱一碗,每次都连汤都喝掉了。后来拆除违章小店,这家酸辣粉就不知道去哪里了。今天我说的酸辣粉做法大概还原了一下我心中那家小店的味道,啊,那是我逝去的青春......
更多内容见公众号:啊呜是大白兔呀
用料
红薯粉 | 一把 |
肉臊子 | 适量 |
鸡骨头 | 一斤 |
碎米芽菜 | 适量 |
涪陵榨菜 | 适量 |
青蒜 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
青菜 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香醋 | 适量 |
白糖 | 适量 |
香油 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
大白兔版酸辣粉的做法
红薯粉 我很久以前在淘宝随便买的,没有什么推荐之类的,大家随便凭感觉买吧......温水泡软备用
榨菜和碎米芽菜我是买这两个牌子的,其他的应该差不多,随便。
炒肉臊 按照 的万能肉臊的做法炒肉臊,炒到最后加入碎米芽菜一起炒炒炒(我是一斤猪肉馅加了一包碎米芽菜)。
炒匀就能出锅了,可以冷藏起来,平时拌面什么的舀一勺,很方便。
煮汤底 我用的是鸡骨头煮的汤,也可以用猪骨煮汤,如果嫌麻烦直接用开水也行!加点味精呗.....
鸡骨头,加两片姜,一点黄酒,加水煮,大概半小时就可以了,期间撇去浮沫。
把鸡骨头捞出来,只留下汤,里面加入几勺刚才炒的碎米芽菜肉臊,一起煮大概五分钟,这样味道能融合到汤里,汤会更好喝。
煮红薯粉和青菜 不要煮到恰好适合自己的程度,要稍微比刚好的软硬度硬那么一点,因为一会儿要吸汤汁。青菜烫一下就好,我这次加的是小白菜,加绿豆芽也很好吃!
把刚刚煮好的汤浇在红薯粉和青菜上。
倒入榨菜碎,青蒜碎,蒜蓉,花椒粉,白胡椒粉。加入香醋,生抽,一点点香油和白糖来调出适合自己的酸度和咸度。
炸辣椒油 最简易版就是:锅里倒点油(最好是菜籽油),倒进去辣椒粉,炸香就行!然后浇在粉上。
拌匀就可以吃啦!
小贴士
有人会说:大白兔大白兔!你没放花生和炒黄豆!你不正宗了!
答:我不爱吃,所以不放,如果爱吃可以放......
总之,调到适合自己的口味就是最棒的!