汤面蛋糕

用料  

汤面蛋糕的做法  

1. 油加热到有纹路即可，或者用微波炉高火加热1分钟也行。

2. 筛入低粉

3. 用蛋抽拌匀，画Z字形拌匀。

4. 加牛奶

5. 加鸡蛋拌匀

6. 无颗粒状很丝滑
   

7. 蛋白放在无油无水盆里加几滴白醋在家点盐打发。现在把烤箱预热一下，160度10分钟。

8. 先低速打到有大泡泡加一部分糖，改告诉打发。

9. 打蛋器不用停打到有纹路，再加点糖继续打发。

10. 感觉有点阻力时，改低速打发，打到提起打蛋器有小弯钩就行，也就是打发到湿性发泡状态。

11. 取一小部分蛋白，与蛋黄混合后搅拌

12. 用翻拌手法拌匀

13. 再把混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆里，继续翻拌匀

14. 模具铺一层油纸，四周插上硬纸板，防止四边着色，放心，纸板是可以放烤箱里的。

15. 倒入蛋糕糊，再震几下，用牙签把蛋糕糊表面多划几下。

16. 模具外面包好锡纸，放入水盆，入预热好的烤箱里，150度烤60分钟。

17. 出炉了，这款蛋糕无需倒扣。

18. 请忽略我的刀功

19. 挤上点巧克力酱

小贴士

1 油温不易太高，感觉油温加热过高，可以稍微晾凉再用。
2 蛋糕糊搅拌一定要用翻拌的手法，用刮刀再盆中央划一刀，刀不出来，并向左画⭕，刀快出蛋糕糊时把刮刀拧下个，就是为了把下面的蛋糕糊翻到表面，速度要快，一边转盆一边翻拌。
3 用水浴法烤。