猪肝瘦肉拌面

用料  

猪肝瘦肉拌面的做法  

1. 锅下无味的油，把香葱放入，慢火把油熬香。

2. 猪肝切片，下入姜片，生粉，葱段，料酒。（姜跟葱用手搓搓，尽量把汁搓出来放猪肝一起拌匀腌制）

3. 鸡蛋煎成金黄色饼。

4. 鸡蛋饼切丝备用。

5. 葱熬干拿个碗用过滤网把渣过滤干净。（我家孩子不爱吃炸干的葱，喜欢吃把香葱切短些在油炸啊）

6. 过滤后的油，一半用来调汁，一半从新倒回锅来用来炒瘦肉跟猪肝。

7. 调汁的葱油在碗里面趁热加入生抽，老抽就行，加入拌匀一下就行，就算拌匀酱油跟油也会分两层，放心不会影响效果跟味道，别再锅里弄啊，会炸油，不开玩笑挺恐怖，尤其是热油，弄不好会烫伤自己。（喜欢下糖或鸡精的也可以趁油热加入，我家不爱吃没下）

8. 锅加水烧开加入猪肝炒一下水，便于去除血腥跟血水。

9. 葱油回锅烧热加入瘦肉，焯过水的猪肝大火翻炒均匀。

10. 淀粉加水拌匀。

11. 加入生抽，一点点老抽上色，炒瘦肉跟猪肝会出一点水，拌面够用，无需加水进去，熟了把调好的淀粉加入拌匀烧开，关火撒入葱花。

12. 水烧开放入面煮熟就行（我是在炒猪肝瘦肉时两个炉灶同时操作的，这样两样同时间一起好）

13. 那个大点的碗，把面捞出来倒入调好的葱油拌匀。

14. 把炒好的猪肝瘦肉放在面的上面，在加入鸡蛋丝，撒上葱花，就可开吃了。