三丝煎面

用料  

三丝煎面的做法  

1. 煮碱水面最重要的就是要先出水

2. 碱水面是一种生产过程中对过碱的面条，这样处理一方面可以去除面中的酸味，另外一方面，加碱水也会使面更筋道

3. 再用净化水过冷河

4. 先用姜片把油涂匀锅面，捞起姜片

5. 用中小火煎，面要铺薄煎出来才够透心，如果面多锅小，就可以分多次煎

6. 煎到差不多以后，用木铲铲底，铲完以后抛锅煎另外一面，煎透以后放到碟中

7. 用蒜头起锅，猛火爆香虾皮，萝卜，火腿和韭黄

8. 这些材料都不宜过熟，略炒几下后，用1汤匙蚝油，1茶匙鲍鱼汁，1/2茶匙盐，1茶匙糖，1茶匙生粉加120ml水混成的芡汁，煮到略为变稠即可，撒上芝麻和麻油即可关火起锅

9. 将煮好的料汁淋在煎好面上，撒上芝麻和香葱即可

小贴士

两个步骤最好同步进行，这样的面够香，汁够浓，如果不同步的话，就有可能面是冷的，汁又可能变稠分层，风味就大打折扣了。