🔥开胃🔥醋卤面

“致秋火炉子好，爱吃喝，但平常家里的饭食也很简单。有一小包天福的酱肘子，一碟炒麻豆腐，就酒菜、饭菜全齐了。他特别爱吃醋卤面。跟我吹过几次，他一做醋卤，半条胡同都闻见香。直到他死后，我才弄清楚醋卤面是一种什么面。这是山西“吃儿”（致秋原籍山西）。我问过山西人，山西人告诉我：“嗐！茄子打卤，搁上醋！”这能好吃到哪里去么？然而我没能吃上致秋亲手做的醋卤面，想想还是有些怅然，因为他是诚心请我的。”

读书时候，看到汪曾祺书里写“醋卤面”，从小就和爷爷都爱吃醋的我，赶忙着手研究准备做一顿！

用料  

🔥开胃🔥醋卤面的做法  

1. 准备工作：葱切段儿，茄子🍆切丁儿，香肠切丁儿，香菜切碎。

2. 热锅加油（适量，茄子比较吸油），油温七成热（插筷子🥢微微冒泡儿），倒入葱段儿爆香成葱油。下入香肠丁儿，翻炒10秒钟秒钟，下入茄子丁儿，不断翻炒。

3. 炒至茄子塌掉，加调味料：生抽、老抽、蚝油、鸡精、少量白糖、少量五香粉、少量孜然粉。翻炒均匀。出锅前根据自己口味加入香菜和醋，翻炒一下就关火。

4. 出锅。配上煮好的面条，醋卤面就好啦！🍜

小贴士

小tips：
❶葱油：我觉得先爆出葱油很香。不吃葱的可以把葱捞出扔掉。
❷醋：一定在出锅之前加入，翻炒一下马上出锅。（加热会挥发）