肉炒莜面卷

莜面低脂健康，尤其适合脂肪肝，糖尿病和减脂人群，大家可以搭配吃下。烫面的时候水别放多了，硬实点好搓。以前还做过莜面窝窝，窝窝就要求面硬实点，要不不成卷。相对莜面卷好做些，大家可以试下。

用料  

肉炒莜面卷的做法  

1. 肉，圆葱胡萝卜切丝，姜蒜切末。

2. 热锅酱油放入葱姜蒜爆锅

3. 加入肉翻炒变色

4. 加入白胡椒粉，酱油，盐。少量老抽，蚝油，糖。

5. 加入胡萝卜辣椒，少量水（最后炒面需要点汤，放入一些水可以）

6. 莜面做法间视频。莜面必须全烫面。水别放多了。建议比1比1再少一些水，然后逐渐加。别稀了，稀了不容易造型。

7. 成团后揪小一点剂子。打卤面3-4克，炒面2克（大拇指指甲盖那么大）大小正好

8. 剂子在案板上往前搓一下，在左右按压搓一下。三下成一个梭形。然后在寿司垫上，用菜刀往前推压成一个中空的形状（见视频）摆入蒸屉。

9. 锅开水后上锅，蒸10-15分钟。凉凉。刚出锅有点湿粘不好炒。凉凉后再炒。

10. 前面的菜码炒熟后倒入莜面翻炒。

11. 出锅。吃的时候加点陈醋不更好吃。

12. 不能吃辣的可以不放辣椒。

13. 也可以打卤的做法把浇头浇上去。

小贴士

关键是和面的水量，宁少勿多，最好比一比一少点，慢慢加。稀了不容易成型。莜面本身没啥味。主要是配菜。可以做打卤做法浇上去，也可以做成炒面。