自制荞麦冷面条冷面汤(正在试验期自用)
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挤面模具孔是2.5毫米的
用料
冷面部分 | |
面粉 | 120克 |
荞麦 | 80克 |
木薯粉 | 200克 |
盐 | 5克 |
碱粉 | 2克 |
开水 | 225克 |
冷面汤部分 | |
卤牛肉汤 | 100克 |
冰水(凉白开) | 300克 |
米醋 | 70克 |
酱油 | 15克 |
白糖 | 60克 |
盐 | 4克 |
韩国辣酱 | 1勺 |
辣椒油 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
凉白开(热面冲凉用) | 一锅 |
自制荞麦冷面条冷面汤(正在试验期自用)的做法
冷冻卤牛肉汤放锅里热开离火,把米醋,酱油,冰糖,凉白开,盐放一起调味(放冷冻一小时)
冷面部分所有材料混合,揉成光滑面团(这步骤比较关键,揉不光滑面容易断)这时候锅里烧半锅开水,水要多点不能少
揉出的面团一定要光滑柔软不粘手
某宝买的挤面器
面装进去
拧紧水开了往水里拧面,水多点面才不会成坨(我真是研究一下午失败好几次)
面煮到水翻滚面浮起来就好了
捞出来的冷面直接过冰水
第一次实验失败面粉比例不对
第二次失败,没放碱跟盐
第三次锅里开水少了,导致面成坨
第四次有点很好了,口感还是没有买的有嚼头,不过给家里人吃还是很好了!
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