芥菜炒米面

老妈的绝活，不外传的本事！

用料  

芥菜炒米面的做法  

1. 1.准备好食材（没有洋葱，可用大蒜替代），切好，米面泡发（夏天6-7分钟，冬天延长浸泡时间，米面拉扯时有弹性即可，不可久泡）好，鸡蛋2个打入碗中备用。

2. 2.芥菜菜梗和菜叶分开。

3. 3.热锅后倒少许油，加入肥肉翻炒。

4. 4.加瘦肉、鳗鱼鲞、姜丝翻炒。

5. 5.加鸡蛋、洋葱/蒜白翻炒。

6. 6.加入泡好的米面，用筷子弹拉抖动翻炒。

7. 7.分次加酱油上色，慢慢让米面上色均匀（此时即为半成品，可盛出备用，另外炒菜后拌入），再倒入菜梗、盐翻炒。

8. 8.加入胡萝卜丝，继续翻炒。如果觉得锅有点干，在锅边匀点油，翻炒时不断颠锅。

9. 9.继续炒、拉扯面，颠锅。

10. 10.再从锅壁倒点油，加入菜叶，加点盐，用筷子和勺子继续翻炒。

11. 11.出锅，享用。