苋菜汁手擀面

用料  

苋菜汁手擀面的做法  

1. 红苋菜洗净沥干水份切成三段，锅里放入适量水烧开后（不要太多），把切成段的红苋菜稍微一烫即可关火，菜和汁一并到入碗里，稍凉后捞出红苋菜，用手挤干红苋菜，此时挤出的水颜色非常深，取此汁水45克待用

2. 克苋菜汁加入100克面粉，加盐2克，彻底揉匀成很硬的面团（此时达到面光，盆光，手光），放入保鲜袋中进冰箱保鲜层醒发30分钟至1小时，中间可以取出再揉一次。（开始会比较硬，很难揉匀，醒一会就比较好揉。加盐，放入冰箱保鲜层醒发并反复多醒揉几次目的都是使面口感更加劲道，醒面时一定要放保鲜袋里，以防止面皮风干）

3. 醒好后的面团直接擀成厚度约低于2mm的圆片面皮并折叠，用刀切自己喜好的宽度后撒干面粉使面条均匀的沾上面防止粘连，手拿起中间的部分向上提，把面条抖开即可（擀面时案板上，面皮上及折叠时，切后都需撒干面粉防止粘连，若案板不够大，需在擀面前把面团分成数块分别操作，或是把一边卷起来再擀另一边）

4. 锅内放水烧开，入面条后煮两个开锅就好了，煮好后的面条，可以加自己喜欢的料做成汤面，干拌面，或过凉开水成凉拌面