【番茄土豆焖面】
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俗话说:「民以食为天」,中国人向来在美食上颇下功夫。就面食来说,仅面条就被做出了几十甚至上百种花样。比较有名的如:四川的担担面,北京的炸酱面,湖北的热干面,山东的伊府面等等。小厨今天要做的是发源于山西的焖面。
它的主要特色是咸香,软糯,入味。除此以外,从烹饪技术来讲,焖出来的面,不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构,所以焖面更营养,口感更好。
焖面的配菜选择有很多,小伙伴们可以随自己的喜好来添加。今天小厨用的是豆角、土豆和番茄,三者颜色鲜亮。经过简单的烹制,色香味极佳,焖面弹口、豆角爽脆、番茄软滑、土豆细腻,营养和口感都得到了很大程度的提升。接下来大家就快和小厨一起来制作这道「番茄土豆焖面」吧!
用料
面条 | 500克 |
番茄 | 300克 |
土豆 | 250克 |
豆角 | 200克 |
花生油 | 20毫升 |
蚝油 | 20克 |
老抽 | 15毫升 |
香油 | 10毫升 |
生抽 | 30毫升 |
糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
【番茄土豆焖面】的做法
1.番茄顶部划开十字切口,放入碗中,加开水烫1分钟,去皮切块。
2.土豆切成条,豆角洗净去筋,摘成小段。
3.开中火,炒锅加热,倒入花生油,放番茄块,将番茄炒软(约1-2分钟)。
4.炒出汤汁后,倒入土豆和豆角。
5.锅中依次倒入生抽、老抽和蚝油,翻炒均匀。
6.加入盐、糖和清水350毫升,煮开,盖锅盖再煮10分钟。
7.将面条平铺在锅内,盖锅盖小火焖10-15分钟。
8.打开锅盖,把面条拌匀,盛出淋上香油即可食用。
小贴士
1.番茄也可以不去皮。
2.面条焖的时间可以根据面条的粗细调整,比较粗的就多焖一会儿。
3.根据自己对面条软硬和干湿的喜好,可以适当调整加水量。按照目前菜谱的加水量,面条会比较干。
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