葱花油饼(半烫面)凉了也不硬
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油饼是我闺女最爱的主食,不吃菜都能吃半张。刚烙好的油饼外酥里嫩,咸香可口,凉了吃也不硬的半烫面油饼,做法分享给大家!
用料
面粉 | 500克 |
开水 | 适量 |
凉水 | 适量 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 少许 |
葱花油饼(半烫面)凉了也不硬的做法
1.面粉放盆里,一半用开水,一半用凉水,用筷子分别搅成絮状。
2.手沾凉水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。
3.葱切碎,备用。
4.油酥:两勺熟油+两勺面+五香粉+盐。1.面板撒干面粉,取出面团,揉光后用擀面杖擀成薄片,均匀的抹上油酥,我是用一根筷子摊开的。
2.撒上葱花。
3.把面片慢慢的卷起来。1.卷好的面用手抻一下,抻长些可以多盘几圈。两头分别向中间盘起(反方向),如图一。
2.摞在一起,按压,醒5分钟。盘好的饼胚,擀成饼。(注意:反正面都要擀)
饼铛预热,刷油,放入擀好的饼,烙至两面金黄酥脆,香喷喷的葱花饼出锅。
小贴士
1.一半凉水一半开水,和的面属于半烫面,新手很容易上手。
2.全部用开水和的面是全烫面,全烫面烙的饼会更软,但是揉面很粘手,建议新手还是用半烫面。
3.由于面粉的吸水性不一样,所以面和水的比例不固定。
4.和好的面团可以做成葱花大油饼,也分成大小相同的面剂,做成烧饼,饼的大小薄厚自己随意发挥。
5.家里有芝麻的,可以在擀好的饼皮上撒点芝麻,烙出的饼会更香。
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