双拼炸酱面
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用料
甜面酱 | 0.5勺 |
黄豆酱 | 2勺 |
黄酱 | 3勺 |
料酒 | 3勺 |
五花肉 | 250克 |
葱 | 少许 |
姜 | 少许 |
洋葱 | 少许 |
黄瓜 | 0.5根 |
花椒 | 10粒 |
桂皮 | 1小块 |
大料 | 1朵 |
西红柿 | 2个 |
鸡蛋 | 2个 |
豆芽菜 | 1把 |
面条 | 1份 |
大蒜 | 1瓣 |
双拼炸酱面的做法
1)熬灵魂炸酱
1、黄酱、豆瓣酱、甜面酱、黄酒按照5:2:1:8的比例搅匀放一边。隔10分钟后倒入一些开水调成稀酱汁。
2、五花肉、葱、洋葱切小丁,姜切末。分放一边。肥瘦肉丁分开放。
3、热锅烧油炸香花椒大料桂皮之后捞出,油留在国内。
4、大火下瘦肉丁到油里快速炒熟捞出放一边,之后放肥肉丁。肥肉丁炸至金黄后放入葱姜洋葱碎继续翻炒,待其稍干放入酱汁。
5、连酱带肉一起大火烧开后再转中小火熬一会儿,期间一直搅动。直到酱变得粘稠、水分蒸发差不多、酱油分离。
6、导入4炒熟的瘦肉丁和一小撮葱花,翻炒2-3分钟关火盛出装碗。
2)炒西红柿卤
1、鸡蛋打散备用。
2、西红柿切小块后投入热锅冷油中,放一小勺盐进行翻炒。炒至西红柿软烂出汁后,加一点热水搅匀转小火。
3、倒入蛋液等蛋凝固变熟。⚠️注意蛋液倒进去不要立即搅动否则蛋就碎成渣渣啦。
4、加盐糖调味后盛出装碗。
3)黄瓜丝和蒜泥
黄瓜洗净切丝装碗。
一瓣大蒜加少许盐捣碎后加两勺水做成蒜泥。
4)煮面
煮开水后把豆芽先焯出来放一边。
之后再下面条开煮。
面煮熟后捞出过凉水装大碗。
5)拌面开吃!
大碗少装面,西红柿鸡蛋卤先来两大勺,再来一大勺酱,再放些黄瓜丝和豆芽。最后淋上一小勺蒜泥。
拌开享用吧。酸甜伴着酱香,贼香就是了。🍜
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