宣软的大白馒头

家人爱吃面食，于是趁这个假期，摸索了各种面食。
其实我独爱的还是这最朴实的高庄馒头啊！
尝试了很多次，不同配比，不同流程，不同时间，有了经验总结，这次终于是自己想要的效果，白净宣软～

当然还有很多提升空间，慢慢完善：）

用料  

宣软的大白馒头的做法  

1. 酵母先溶于100g温水，然后加白糖溶解，静止一会后，把这100g酵母水先慢慢倒进面粉。然后边揉边继续加剩下的150g水。
   揉面至如图面光。

2. 冬天放温暖湿润处发酵一小时左右，至如图两倍大。

3. 查看是否发酵好，可用手指按进去，不回弹。

4. 如图。

5. 内里组织。

6. 接着分剂子，我分了10个。每个剂子再继续揉，每次揉都是往中心算一次，揉50-100次。这个步骤是排气，关系到后面馒头是否面光。

7. 揉好的面团，整形成小圆体，收口在下。

8. 放入锅内二次发酵，这个步骤也很关键。

9. 我这次大概发了20分钟，小面团明显又大了些。
   接着冷水上锅，大火蒸15分钟。关火后，等2分钟开盖。

10. 大白馒头出锅了！

12. 宣软宣软的

13. 这次也找到了为什么表面会有些皱皮的原因，家里的蒸锅上盖会滴水，遇水的馒头表面就容易皱皮。
    百度了一些经验，说是把锅盖用一块布包一下，可以避免滴水的情况，下次试一试。

14. 裹点自制剁椒，哎呀真幸福,,Ծ^Ծ,,

小贴士

揉面和发酵，是要不断摸索的。
每款面粉的性不同，季节不同，环境不同，水粉比也会相应有调整。

谢谢阅读：）