挪版宣软大白包子

在挪威，为了做出不塌陷的包子我也是煞费苦心。原因是这边的面粉不是国内调配的那种专门用来做包子面条饺子的，符合制作需求的面粉。筋度的不同，成分不同决定了发面效果不同。所以也必须改进制作方法来适应环境。
和传统做包子的习惯不同，我的方法提炼出来就是：
1. 放弃二发，直接一发。也就是面揉好后不要等它发，直接包好，再找一个封闭的环境，比如烤箱，不用加热，放一碗热水，再摆上包子直接醒发大约45分钟到一个小时再蒸。
2. 蒸的火候掌握在持续中火。25分钟
3.少量多次的揉面做剂子，以免因为制作时间过久而让等待的面团发酵过头。
4. 减少面团水量，尽量不要揉得太软。

推荐的配料可做8-12个包子

用料  

挪版宣软大白包子的做法  

1. ！面团不需要二发，意思是面揉好后只松弛几分钟，不等它发大，直接包成包子再放入蒸笼发。
   因为挪威的面粉，蛋白质含量高，一发的效果已经够好，二发容易提高失败率。原因可以是面团发酵过度，揉面不充分，水太多等等等等。
   
   酵母融进水里，倒入面粉，加白糖和发粉揉面，直到面团变光滑。
   面团揉好后盖上保鲜膜松弛十分钟，然后分成8-10个剂子。

2. 擀成如图大小边缘略薄的皮

3. 包馅，图中是鱼香肉丝口味的馅料。

4. 面团揉得好的话应该是这样光滑柔软的

5. 烤纸剪裁成小方块，包好的包子放在烤纸上，这样方便搬运，避免粘连或碰坏。
   发45-60分钟后中火蒸25分钟，闷2分钟即可，成功的包子不塌不缩。

6. 蒸好的包子是这样蓬松柔软的

7. 稍微晾一下水气

8. 宣软的大白包子

9. 做得多可以冷冻保存，冻过的包子要吃的时候中大火蒸18分钟左右，冷藏的则是蒸13分钟。

小贴士

失败的原因：
包子回缩了 - 面筋过多，减水，松面后注意重新整形，关火后闷两分钟。
包子发不起来了 - 酵母少了，酵母失活，或面团发酵过度，应缩短发酵时间。
包的时候皮没有弹性，爱破 - 同上
蒸出来的包子太软 - 面含水过多，减水。