包馅的开花馒头

中式面点最喜欢开花馒头的口感，用了折叠整形法，开花馒头低糖也一样可以有开花的效果和口感；用中粉加澄面的混合，开花馒头更加松软，直接用低粉也可；添加了淡奶油，开花馒头也有奶香。

甜度
不加馅：红糖40g+200清水，放凉揉面用。这个甜度用做开花馒头我是刚好的。厨师机和面水最少要用到一半的量，一般会用更多些水，150g～180g，这样揉出来的面团很软。

夹酱肉，面团的甜度我会再低一点。25g红糖+200g清水。这个红糖水可以全部用，

用料  

包馅的开花馒头的做法  

1. 炒酱肉：一般用李锦记的海鲜酱，用前夹肉最前面的那块“梅头肉”做酱肉；肉切丁，先用腌制半日；先用油大火炒肉，出油后再用这个油炒酱 一定要用油先炒。

2. 腌制肉：味极鲜，盐，老抽一丢丢，料酒

3. 炒好酱肉，要把多余的油去掉，要不油太多。

4. 讲下红糖馒头的折叠法：糖三角的做法，也是软欧常用的整形法。
   面团很软，用不了擀面杖，直接用手拍拍。

5. 就这样子折两下

6. 这样第三折
   里面可以包馅

7. 把三个角往中间提收，不用捏太紧，否则开不了“花”。

8. 蒸好后，像一个个胖胖的小猪手。

9. 包了酱肉馅的，一丢丢带个味就好。
   
   这种整形法包的酱肉包比收圆整形法包出来的更好吃

10. 这就是没有馅的红糖馒头

11. 我不大爱吃馒头，但这款馒头除外。