你想要的奶油小馒头（一次性发酵）

因为学会了自制的奶油（炼乳），重新喜欢上了小馒头

用料  

你想要的奶油小馒头（一次性发酵）的做法  

1. 所有粉类混合好，加入清水。
   
   我直接用厨师机揉面，揉到面团光滑。

2. 面团从厨师机拿出，再手工揉面，（用少量手粉）排出气体，这个阶段揉面，会使面团更白。

3. 整形，发酵。35g左右一个面胚。可以做12个圆馒头。
   
   我烤箱发酵，发酵之前喷点水雾在馒头表面。上下火30℃，30分钟

4. 30分钟后，馒头微微有点变胖。发酵到位后就可以来蒸了

5. 20多g一个的小馒头

6. 馒头表面光滑细腻，内部组织非常细致。口感喧软，还有嚼劲。
   总之，满足了自己对馒头的所有期待。

7. 来一口奶油馒头。纯奶粉制作的炼奶，没有其他添加，除了奶香，没有别的香气

8. 自制炼奶你值得拥有

9. 奶油馒头，不甜不腻

10. 如何做扇贝型的面饼？
    
    35g的剂子，擀成长的椭圆形状

11. 刷油，

12. 中间折一下，
    正面压出竖条纹；中间再推一下

13. 下面再捏一下。
    
    夏天常温发酵30分钟。蒸8分钟即可。
    
    冷了，装保鲜袋冷藏。不能长时间裸露在空气里，表皮会发硬。

14. 装好袋的贝壳饼。

小贴士

揉面，学了任老师的双手交替揉面法，即省力又快 ，现在也不用厨师机揉面了，5分钟，就可以揉好面了。没有揉透的面蒸出来容易死面，揉透了 蒸出来的面点，不仅喧软还有Q劲。

面揉好了，再用我们常见的单手揉面法收光面团，这步很关键，决定蒸出馒头的表面是否光滑细腻。这步还要记住力度要轻轻的，要不表皮会像，不恰当的比喻，就像一张青春期长过痘痘，留下痕迹的脸，坑坑哇哇。

发酵。30多℃的室内（夏季），发酵30分钟。馒头拿在手里会感觉轻飘飘，说明发酵好了，有气体在其中。冬天，用烤箱发酵，上下火30℃发酵。发酵时，盖一个湿润的纱布，以免表皮干燥。

千万不要在有热气的蒸锅内发酵，湿气太大。发酵后，面胚表面一层水膜，这样蒸出来，常常死面；开盖后，馒头还会迅速塌陷，只有发酵后表面干燥的面胚，蒸出来才能保持不塌。

整个过程尽量不用手粉。就是在整形好发酵，面胚底下摸点面粉，否则发酵后，会粘在硅胶垫上。