皮蛋鲜肉水饺
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总去外面的馄饨馆吃皮蛋馅的馄饨，喜欢那个味道，昨天立秋，就自己在家拌了皮蛋馅儿来包水饺，味道还是很赞！
用料
| 皮蛋 | 4个 |
| 猪五花 | 600g |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 蚝油 | 2汤匙 |
| 盐 | 2g |
| 芝麻油 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 水 | 半小碗 |
| 小葱 | 2根 |
| 蛋清 | 1个 |
| 饺子皮 | 80张 |
皮蛋鲜肉水饺的做法
皮蛋切5mm左右小丁，肉剁成肉糜，有料理机的可以直接用料理机，一定剁成肉糜才形，不然后面吃到肥肉粒就不好了。
蛋清打散混合到剁好的肉糜中，依次加入酱油，蚝油，盐，水淀粉，芝麻油，葱碎，皮蛋，沿同一方向搅拌均匀。
好了，皮蛋鲜肉馅儿调好了，闻一闻，好香有木有，取出饺子皮，开包。
锅中添水，烧开后下入包好的饺子，期间可分2次往锅中打冷水，也可不打，待饺子都浮出水面关火，装盘，开吃！嫩滑多汁，味道好极了！
小贴士
皮蛋千万别切太碎，肉一定要成肉糜
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