饺子调馅/蒸煮技巧

用料  

饺子调馅/蒸煮技巧的做法  

1. 饺子馅:
   1.红肉类:肉馅＋配菜＋十三香/五香粉＋白糖/耗油＋姜汁＋料酒＋香油＋盐＋鸡精＋生鸡蛋＋花椒油
   2.白肉类:鸡肉/鱼肉＋猪肉/牛肉＋十三香/五香粉＋白糖/耗油＋姜汁＋料酒＋香油＋盐+调味料＋鸡精＋韭菜或者胡萝卜
   3.素馅类:蔬菜＋香油＋盐＋炒鸡蛋＋木耳碎＋鸡精

2. 饺子馅秘诀
   一、荤馅
   1、肥瘦都有。
   2、手工剁肉。鲜肉放冰箱速冻片刻，稍冷硬即取出，更容易切片斩丝剁粒。
   3、常用调味料：大葱、姜、精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽等。也可用葱、姜泡制一碗葱姜水，在拌馅时加进去。
   4、虾肉饺子：可用整个虾仁／虾泥。虾仁易熟，最好不加其他材料，少用辅料。
   5、调好馅后，打一个鸡蛋，加一些葱姜水，边加边顺着一个方向搅拌，有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。可放入冰箱稍冻一下，包饺子时更容易。
   二、素馅
   注意：
   1、水分较大的蔬菜，需要先去水分。鸡蛋炒熟切碎，香菜、小葱切碎，与调味料放入馅中，拌匀即可。
   2、煮饺子：大火烧开，小火烹煮，加两次凉水。
   三、水饺
   1、和面：面粉中加鸡蛋，饺子皮更结实。
   2、煮制：放葱段或少量盐，饺子不粘连。
   3、出锅：温开水中浸一下，装盘不粘连。