家常饺子馅、包子馅的制作
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用料
夹心肉 | 1000克 |
姜 | 40克 |
葱 | 40克 |
水 | 150克 |
盐 | 18克 |
糖 | 35克 |
蚝油(鲍汁) | 25克 |
麻油 | 20克 |
老抽 | 5克 |
生粉 | 一勺 |
家常饺子馅、包子馅的制作的做法
新鲜夹心肉,去掉皮下肥膘,只取瘦肉部分1000克(如图),洗干净待用。
(肥膘放进去一起打,不容易起胶)切成肉片(可以放冷冻两小时再打)
如果放冷冻好几天才打,打前要放到冷藏室稍软再打。手剁:加盐一起剁。
也可以放到搅拌机打碎,不放盐打。把姜葱切碎。
倒进搅拌机里,加水打成葱姜水。
搅拌机打好,放盐和糖,用手顺一个方向搅拌上劲。
然后加入生粉,葱姜水分三四次加入,跟刚才的同一方向搅拌至吸收。
放入蚝油,麻油,老抽,继续同之前的一个方向搅拌到上劲起胶性。
搅拌到明显有胶性,有光泽就可以了。
然后放冷冻40分钟左右,把油凝固一下再包,比较好包一点。我把肉馅分两份,其中一份就加入了黑木耳。记住用不完要放冰箱冷冻起来哦。
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