家常酸菜猪肉水饺,附调馅包饺子细节
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小年也是年,怎么能少的了饺子。
用料
酸菜 | 一棵 |
排骨肉 | 500克 |
面粉 | 750克 |
葱 | 两根 |
姜粉,花椒粉 | 适量 |
料酒 | 1匙 |
生抽,蚝油 | 各1匙 |
盐 | 适量 |
各种油 | 适量 |
家常酸菜猪肉水饺,附调馅包饺子细节的做法
热锅冷油,油热,放入少量肉馅煸炒。
肉馅炒变,加入葱花和少量花椒粉,炒出葱香。
加入一匙豆瓣酱(黄豆酱),翻炒。
炒均匀,炒香,关火。
倒入水馅。肉馅是事先用绞馅机自己绞好是。
倒入一匙料酒,一匙生抽,一匙蚝油,两小勺盐,姜粉适量,花生油一匙,橄榄油一匙,熟豆油一匙。
搅拌均匀,备用。
酸菜洗净,先去根,每片叶子都先片薄片。
然后切成细丝。
再剁碎成馅。
酸菜馅用清水再过两遍,攥干水份,放在肉馅中。
葱剁碎,放入馅中,加适量花椒粉,一大匙猪油(没有可不加)。搅拌均匀,备用。
面粉,加温水,搅成面絮。
下手揉成面团,盖上盖子,醒面二十分钟。
醒好的面,取一团,搓成长条,㩆大小均匀的面剂。(忘拍怎么㩆了,下次包饺子补上。)不会㩆可以用刀切。
擀成中间稍厚四周薄的饺子皮。
取一个饺子皮,馅放中间。
用手指先把中间掐合。
双手如图,把饺子握在中间,挤压成型。
近景图。
包好了。
小贴士
猪肉在冰箱冻成型再切小块,绞馅更省事儿。
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