老北京家常饺子——猪肉扁豆馅制作方法
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用料
猪肉末 | 300克 |
扁豆(棍状) | 500克 |
食用油 | |
葱沫 | |
姜沫 | |
酱油 | |
鸡精 | |
香油 | |
盐 |
老北京家常饺子——猪肉扁豆馅制作方法的做法
扁豆洗净后,放入蒸锅,蒸大概15分钟。打开锅盖,用手指轻轻掐一下,能够掐出痕迹,说明扁豆已达到八成熟。
将蒸好的扁豆平摊在干净的案板上晾凉。在扁豆晾凉的这段时间里,可以对生肉馅进行加工。
首先将葱、姜切成沫。再将炒锅中放入油,油稍热时将葱姜沫下锅煸炒。葱姜香味一出,就把准备好的肉馅放入锅中,不停地翻炒。待肉变色时,放入酱油,火调成中小火继续翻炒。肉沫都均匀着色后,关火。肉馅在锅内摊开晾凉。
晾凉之后的扁豆在案板上摆齐,先切成段,然后切成细沫。准备好一个豆沙布,将扁豆沫中的水分攥出。
攥出水分的扁豆沫,直接下在肉馅的锅里,随即放入盐、鸡精、和香油,然后将扁豆与肉馅充分的混合。还可以根据个人口味,调整扁豆馅的咸淡。
这样,老北京家常的猪肉扁豆馅就制作完成了。用饺子皮包好,下锅煮熟,好吃又美味的猪肉扁豆饺子就大功告成了。
小贴士
扁豆切记不要蒸的时间太长,以免熟透,拌出来的馅没有嚼劲。
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