比肉好吃的豆角素饺

想吃饺子了，去菜市场一看猪肉还是那么贵，还是吃素馅吧。

夏天啦，新鲜又便宜的豆角下来了，除做了乱炖和腌酸豆角，做成饺子馅也是超赞的！小时候吃饺子，冬天是白菜馅，春天是韭菜茴香，夏天就是豆角或者茄子了哈哈哈哈。今天就做这个小时候常吃的豆角素饺吧。

用料  

比肉好吃的豆角素饺的做法  

1. 先做饺子皮，600克面粉，1克盐，1个鸡蛋，260克水，和成有筋性的面团，按压下去能回弹。盖湿布或者保鲜膜醒发半小时。

2. 500克长豆角冷水下锅，水开煮5分钟，过冷水降温。(及时过冷水颜色会绿一些更好看，我这个过冷水晚了，颜色发黄)

3. 煮豆角的时候，咱们来炒鸡蛋，5个鸡蛋炒熟滑散，我用的猪油，更香一点。为了健康考虑，也可以换成玉米油。

4. 小葱4根，大蒜半头，分别切成沫。大蒜可以多加。蒜和豆角是绝配，这个馅的灵魂。

5. 过凉的豆浆改刀成沫，看个人喜好，我喜欢有颗粒感的馅，所以切的粗一点。

6. 改刀后的豆角，挤压出水，防止饺子馅汤太多。

7. 一勺耗油，两勺生抽，一勺老抽，半勺盐，半勺五香粉，一点点白糖提鲜。所有调料，豆角、葱、蒜、鸡蛋，放入盆中拌匀。

8. 馅和好也就差不多半小时了，面团分成差不多16克一个的小剂子，擀圆。(中式没那么讲究，差不多大小就行，没必要一个个过称哈)

9. 我这些面和馅差不多刚好，做了50多个

10. 素馅好熟，开锅两滚或者水开后4分钟就差不多了，煮到这些饺子变得像被吹气的气球一样鼓起来就可以了。

11. 我家就饺子的调料汁一般是两勺醋，一勺自己泼的辣椒油，一瓣捣烂的大蒜拌匀。开吃吧，香的呦~

小贴士

饺子馅里蒜一定请多放，超好吃的。

这个馅都是熟的，所以皮煮好了就能吃了，不会判断的话，可以捞一个出来尝尝。

味碟看个人喜好，老北方人就是喜欢纯醋就大蒜，南方人喜欢油辣子，我比较喜欢都放一点~