韭菜苔三鲜饺子
盛夏时节,超市里很难买到嫩嫩的韭菜。为了让老爸和儿子吃上钟爱的韭菜馅饺子,只好买了一把韭菜苔。
包子好吃不在褶上,饺子好不好吃也不在包的形状,关键在于活馅。在东北每家每户的饺子都各具风味,都认为自己的饺子好吃。我今天活的馅不是我独创的,而是我在沈阳面点师培训时老师教的。
身为东北人,却在杭州生活,每每怀念家乡菜,最难忘的当然是东北水饺。擀皮,活馅,包饺子,作为东北人不论男男女女都驾轻就熟,这让南方人看得目瞪口呆。
用料
五花肉 | 1斤 |
韭菜苔 | 1斤 |
干虾仁 | 1两 |
高筋面粉 | 750克 |
盐 | 5克 |
姜 | 10克 |
生抽 | 2勺 |
十三香 | 5克 |
香油 | 1匙 |
花生油 | 2匙 |
韭菜苔三鲜饺子的做法
和面,做馅之前一定要先和面,做馅料的同时可以醒面,醒面很关键。
将五花肉用刀剁碎,我买的五花肉偏肥,所以和馅时花生油要少放一些。肉剁碎以后放入盆里,再加入一些水或花椒水按照一个方向搅打,生姜切碎加入,搅拌,再依次加盐,搅拌,加生抽搅拌。
将干虾仁洗净,用料理机打碎加入,搅拌,总而言之就是不论加什么都要搅拌,这样馅更能入味。
将韭菜苔切碎放一边,加花生油将韭菜苔拌匀,再与肉馅拌在一起,防止韭菜苔出水。
菜与肉混在一起后加入少许香油拌匀,也可以加少许味精调味,也可以不加,因为已经够鲜的。
包饺子,可以捏成各种形状,前提是不要露馅。包好后煮饺子也是关键,煮饺子讲究开三开,也就是煮饺子每煮开一次要加一碗冷水,再煮开,一定要煮熟。
开吃
小贴士
1.按照老师和馅的技巧就是先咸口,再鲜口。也就是盐要先放。
2,剁好的肉馅一定要先加水,大约一斤肉馅要加半碗水,慢慢加,一边加水一边搅拌。
3,做肉馅一般要加大葱,因为这里是韭菜类的就不用加了。
4,吃饺子时可以蘸些调味料,比如蒜泥,香油,这些都是东北人吃饺子时的必备。