排骨蒸饺（吃饺子啃骨头一样儿都不能少）（内蒙赤峰风味）

因为疫情，已经接近七个月没回老家了，很想念家人做的饭菜，馋妈妈包的排骨蒸饺。
疫情期间，妈妈不断邮寄食材，其中排骨是重头戏，根据不同的烹饪方式，妈妈给分割切块、分小份、真空、冷冻、冷链运输。每一个细节都倾注了满满的爱。
妈妈嘱咐我要和朋友们分享，刚好有机会和闺蜜一家团聚，我便露了一手——排骨蒸饺（其实每一个步骤，都是妈妈远程指导的），好像全国很少有地区这样吃排骨。

用料  

排骨蒸饺（吃饺子啃骨头一样儿都不能少）（内蒙赤峰风味）的做法  

1. 排骨洗净杂质，加料酒泡五分钟，用厨房用纸吸收多余的水分。

2. 少许开水泡花椒、大料，如果时间不够，可采用煮花椒、大料水。晾凉，除去固体，只要水，备用。

3. 花椒、大料水中加少许黄豆酱搅拌均匀（以下称“料汁”）。

4. 排骨装入大一些的容器，将15g葱花末、3g姜末、料酒、蚝油、酱油、盐、料汁倒入，搅拌均匀。

5. 搅拌均匀的排骨装入保鲜盒，放入冰箱，冷藏12小时。

6. 腌好排骨后，包之前加入15g葱花末。

7. 中筋面粉2/3用开水和，1/3用冷水和，两部分混合均匀，醒面20分钟，即可开始包。

8. 冷水进锅，大火蒸，上汽18分钟停火，焖两分钟，即可出锅。

小贴士

1.花椒、大料、黄豆酱是精髓。
2.面和的要软些，水量根据情况调整，开水2/3、凉水1/3的原则不变。