馄饨皮、面条（压面机版）

自己做皮子也比较方便。市售的大多数皮子看不上。按课件量操作也就30分钟

用料  

馄饨皮、面条（压面机版）的做法  

1. 中筋，高筋面粉均可
   借助厨师机，2档低速搅到无面粉颗粒，觉得太干➕5g水。最终看图状态
   
   手揉会吃力一点，靠体重伸直胳膊往下压2分钟左右，基本成团就行

2. 看着很干吧，就是这样！
   成团掉米粒状干渣渣没事
   静置3-5分钟，无需盖住，就放桌上

3. 压面机宽幅15cm，所以切出4小块长方形

4. 擀薄，越薄越省力

5. 0档开始压

6. 压完对折，来回几次。基本光滑开始加档

7. 4档基本压出光滑面，都没有湿黏粘机身。原因就是比较干的面团

8. 越来越宽的面皮，纵向对切

9. 拿一片继续压

10. 马卡多6-7档大馄饨皮或面条，稍微有点厚度。
    8-9档小馄饨皮。
    最后一步才用玉米淀粉来抹皮防粘！不能用面粉，不能用面粉！
    结果就是早上成坨撕不开！
    
    开切前，玉米淀粉软毛刷刷刷
    
    小馄饨6～7厘米正方形
    大馄饨8厘米正方形

11. 用力不均，中间容易起伏，这样就不能再压了，可以换擀面杖，擀长擀宽随意，小馄饨皮就有了

12. 时不时转90度利于面筋拉伸

13. 淀粉刷干净，拿尺量下，切出你要的尺寸

14. 小馄饨7*7

15. 大馄饨8*8
    比市售切的略小一些，馄饨包完才会挺刮。
    压面机牌子不同，自己看需要的厚度

16. 懒得磕鸡蛋大法：面粉200克、水80g、盐1g、食用碱米粒大小（可不加）

17. 100g面粉能出31张7*7小馄饨皮，仅供参考

小贴士

面团水量40%-45%之间。蛋液等量替换部分水，面团能基本成团，就是最好的状态！一点面屑揉不进去无妨。静置几分钟就能成团了
皮子多了，用保鲜膜裹紧，放冷藏！2天内用完