不焯水的荠菜馄饨

春天到了，各种野菜也都到了好吃的时候！网购了野生荠菜，包馄饨，齿颊留香

用料  

不焯水的荠菜馄饨的做法  

1. 网购的野荠菜，剪去老根黄叶，放在大盆里用水漂洗，洗去泥土，再泡一会儿

2. 泡过水的荠菜恢复了新鲜活力

3. 洗干净的荠菜捞出来沥干水分

4. 沥干的荠菜切碎，不用焯水，直接切！焯过水的荠菜我总觉得不鲜！我用了料理机，把荠菜打碎。然后到点玉米油，油包裹着碎菜，防止出水。量不用太多，稍微倒点，拌匀

5. 猪肉馅加生抽，耗油，糖，盐，鸡精拌匀，再少量多次的加一些葱姜水。每次都等到肉把前一次的水吸收了再加下一次。上劲之后和荠菜拌在一起，荠菜和肉的比例随意，喜欢吃肉的多放点肉喜欢吃菜的多放点菜。加几个生鸡蛋增加粘性，也能让肉更嫩滑！到这里就基本上大功告成了～先包几只，试试咸淡，淡了可以再加些调料

6. 水煮开盛一碗出来加猪油，紫菜，鸡精，盐，鲜辣粉～就是一碗好吃的汤馄饨啦～鲜辣粉不建议省略，加一点真的提鲜

7. 打过水的肉馅儿不止嫩，咬开还有一点汤汁，特别鲜

8. 下完撩出来放凉了，放酱油醋和花生酱。就是上海人最爱的冷馄饨啦

9. 像锅贴一样煎，也特别好吃，倒出来的汤汁看到没？啊哈哈！这就是肉馅打了水的好处！再次强调打水的重要性，啊哈哈

10. 只要有了馄饨，是汤是煎，你都可以为所欲为～

小贴士

葱姜水忘记拍照了，就是葱和姜泡切碎，加水泡，水里就有葱姜的味道了，打在肉馅里去腥用的！因为我是个巨讨厌吃到满口葱姜的人！不介意的宝宝们也可以直接把姜切成姜末拌在肉馅里，但还是要在肉馅里加水的哟！葱不建议放在陷里搅拌，会有股子烂葱味儿，爱吃葱的宝宝们可以在汤料里加把葱花