上海毛豆虾仁大馄饨
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开会的时候老板说了下这个馄饨,因为正好到了吃毛豆的季节,算是吃个时鲜吧!上海这个馄饨很有名,于是做了下,跟最正宗的有些出入,不过最主要的几点:毛豆虾仁,麻酱是没变的。
用料
馄饨皮 | 张 |
猪肉 | 克 |
香菇 | 朵 |
姜 | 片 |
盐 | 克 |
虾仁 | 克 |
木耳 | 朵 |
芝麻酱 | 1勺 |
花生酱 | 2勺 |
红油 | |
香醋 |
上海毛豆虾仁大馄饨的做法
和馅儿:虾仁,猪肉糜,毛豆(稍微切一下就行了,颗粒大点有嚼头),生姜末,香菇,木耳,耗油,酱油,花椒油,盐,酱油
买的馄饨皮
买的馄饨皮不是很好粘,所以都边边抹了点水
馄饨就包好了,包的时候别吹风扇,不然皮就干了
水煮版:水开后下馄饨,馄饨下进锅后及时搅拌一下,免得粘锅底,煮开后开盖再煮几分钟
水煎版:冷锅冷油,锅底沾上一层油防粘锅就行,不用很多油,直接冷油放馄饨,馄饨码好后,倒入冷水,冷水沿着锅边倒免得把馄饨阵型冲开😂,水大概淹过馄饨一半的样子就够了,然后盖锅盖,大火烧开后转中小火直到水烧干听到油煎的声音(同样的方法还可以做生煎饺子和包子)
水烧干后稍微抖一下锅免得粘锅
再剪一会儿,底就会比较焦脆,不喜欢焦脆底的免去这一步
调酱:花生酱和芝麻酱2:1的比例,再加醋,香油,红油,少许酱油,水,和开,因为麻酱很浓稠所以一定要加水,酱勺子舀起来比较浓稠那种程度就可以。
搞定啦!这是水煮的
水煎版
毛豆脆脆的
沾麻酱真的很好吃
其实配冷粥更好,不过懒得煮了,弄了碗紫菜蛋花汤,有吃有喝滋味不错😋
小贴士
水煎的话用不粘锅最好哈不然容易粘锅
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