上海春日香荠菜大馄饨
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之所以叫“春日香”，是因为馅料里拌了春天才有的香椿…只要一点香椿菜，就可以为原本就鲜美的荠菜大馄饨增添一种春天才有的浓郁
用料
| 馄饨皮 | 900g |
| 荠菜 | 1200g |
| 香椿 | 300g |
| 去皮猪腿肉 | 500g |
| 鸡蛋 | 2 |
| 去壳大虾 | 200g |
| 盐 | 5小勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 麻油 | 1勺 |
| 菜籽油 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
上海春日香荠菜大馄饨的做法
1.蔬菜洗净后入滚水焯烫几秒即可，香椿尤其，烫下去马上要捞起来，避免香味消失，捏干水分后入搅拌机切碎，但不要太细…
2.有手劲的小伙伴可以自己剁猪肉馅，我还是用搅拌机打的
3.生虾仁切段（我切了三段）加料酒、蛋清和少许盐捏匀，剩下的蛋黄等下用
4.菜和肉放在容器内，加剩下的蛋黄，另外再取一枚蛋整只打入，加油盐酱麻油，搅拌均匀
5.包的时候每包一个都可以往里加一段虾肉![上海春日香荠菜大馄饨的做法步骤图 第2张]( "上海春日香荠菜大馄饨的做法步骤图 第2张")
小贴士
我喜欢买薄馄饨皮…所以照片看上去馅都透出来了…喜欢吃厚皮馄饨的效果就不是这样了…馄饨汤用的是炖了两个小时的小排汤…
香椿的香气非常浓郁，对我来说占蔬菜量的1/4足足够够了…切记香椿烫煮一瞬即可捞出…
调味等都是个人口味，请自由调整…
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