上海荠菜猪肉馄饨,清香鲜美
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大学毕业后就到上海工作,随后在上海安居乐业十三年有余,上海算我的第二个故乡了。菜肉馄饨是上海的名点之一,可以吃汤的,也可以凉拌加芝麻酱,各有各的风味。孩子说想念上海的菜肉馄饨,于是今天去华人超市买了冷冻荠菜,走起!
用料
猪肉馅 | 750克 |
荠菜馅 | 750克 |
盐 | 一勺 |
生姜水 | 一杯 |
酱油 | 三勺 |
鸡蛋 | 一个 |
白糖 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
芝麻油 | 两勺 |
小葱 | 两根 |
上海荠菜猪肉馄饨,清香鲜美的做法
超市买的冷冻荠菜馅解冻,已经切碎了,放入筛子中,过水冲洗,里面还是有泥沙,必须冲洗干净,然后挤干水分备用
猪肉馅中先加盐,搅拌出现黏液后,分三次加入生姜水,顺着一个方向搅拌,直到水份全部吸收。生姜水我是用一小块生姜,切小块,放入搅拌机,加入一杯水后打碎而成。然后加入一个鸡蛋,酱油,糖,胡椒粉,同样顺着一个方向搅拌,打均匀,肉打上劲,最后加入芝麻油拌匀
将荠菜中加入一点盐还有麻油,拌匀锁水。然后将荠菜,葱末和肉馅混合拌匀。我一般用小碗装一小坨肉馅,微波炉转30秒,尝下味道,不够就再加盐调整。因为外面要包馄饨皮,所以馅儿要咸一点,不然煮出来味道就淡了。
超市买的现成的馄饨皮,大概1800克的样子,中等大小,全部包完
煮馄饨时候,先烧一大锅水,水沸腾后下入馄饨,用铲子背轻轻顺着一个方向推动馄饨,防止粘连。我一般开盖煮,水开后馄饨都浮起来,再煮个三五分钟就好了。碗里可以加点酱油,榨菜末,紫菜,虾皮,芝麻油,馄饨汤一冲,捞入馄饨就好了。香喷喷的荠菜馄饨,吃了挺满足的!
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