馄饨皮蒸饺
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每次回老家,我和儿子最爱吃的饭是大嫂做的韭菜孜卷,皮薄馅多,让人垂涎三尺。跟大嫂学做过几次,每次我面饼擀太厚,做出来总是失败。无意间发现馄饨皮很薄,试试做蒸饺,结果做了一次非常成功。虽然和孜卷形状不一样,但是吃起来口味是一样的。十几年来蒸饺已成为我的家常饭菜,每周都要做一次。
用料
馄饨皮 | 1斤 |
鸡蛋 | 3个 |
韭菜 | 400g |
木耳 | 15朵 |
虾仁 | 20个 |
盐 | 适量 |
花椒油 | 20g |
馄饨皮蒸饺的做法
韭菜,木耳,鸡蛋,虾仁,切碎备用。(还可以放些粉条)
花椒炸出香味,捞出花椒
花椒油泼在韭菜上,拌匀素馅
把韭菜馅分成2份,一份调入盐(如果全拌盐,韭菜会出水,最好一半一半放盐,现包现拌馅)
馄饨皮四周抹上水
放入馅
对折
两边捏住,封口
两个手轻轻一挤(我在这只演示一只手挤,另一只手在拍照)
挤好后的形状
还可以左右捏折子
不管怎么包都行,不露馅封住口就Ok
包了几个对比一下
包好了一盘
篦子上抹油
摆放时,蒸饺之间留点空隙
上气中火蒸5分钟,关火出锅
用筷子夹住蒸饺尖,轻轻晃动夹起
素蒸饺只能蒸5~7分钟,蒸时间长了会破皮、露馅。切记!
荠菜蒸馅做法:荠菜洗净,开水烫3秒,立刻捞出。时间千万不能太长
荠菜,红萝卜,金针菇,木耳,鸡蛋,粉条,葱,生姜粉,耗油,盐,花椒油,香油。锅开上气蒸7分钟
馄饨皮蒸饺趁热吃,冷了皮有点发硬
小贴士
韭菜蒸饺馅里,千万不要放葱、姜
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