荠菜肉馄饨(含红油抄手的红油、皮和馅做法)
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用料
馄饨皮 | |
高筋面粉 | 400克 |
水 | 180克左右 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 30克 |
肉馅 | |
猪肉馅 | 250克 |
荠菜 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 3滴 |
盐 | 1勺 |
白糖 | 半勺 |
蚝油 | 半勺 |
料酒 | 小半勺 |
鸡蛋 | 1个 |
红油 | |
油 | 30克 |
蒜 | 8瓣 |
辣椒面 | 4勺 |
朝天红椒 | 2个 |
小葱 | 2根 |
香菜 | 1棵 |
大葱 | 1/4根 |
大料 | 1个 |
花椒 | 1勺 |
姜 | 2片 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 小半勺 |
盐 | 半勺 |
糖 | 1勺 |
蚝油 | 半勺 |
荠菜肉馄饨(含红油抄手的红油、皮和馅做法)的做法
面粉里加入水、鸡蛋、淀粉搅拌均匀揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒30分钟
我家阳台去年种西瓜的盆了自出了很多荠菜,天然野生,正好摘来包馄饨吃,荠菜挑拣下冲洗干净,在放了半勺盐的开水锅里焯水30秒拿起晾凉把荠菜的水挤掉,切碎
把肉馅及所需调料(除鸡蛋)和荠菜混合均匀然后放入鸡蛋朝一个方向不停搅拌均匀,直至鸡蛋都被肉馅吸收
醒完的面团继续揉5分钟,然后用擀面杖将其擀薄擀匀,直至看到半透明状,开始切成一样宽的片状,然后切同等的梯型面皮
包馄饨
排骨汤煮馄饨
将蒜瓣切碎和辣椒、辣椒面、生抽、老抽、盐、糖、蚝油、小葱、香菜放一起; 然后锅热油,倒入大葱、姜片、花椒、大料炸至焦黄过滤将滚烫的油浇入大碗中搅拌均匀(小心油溅到身上),红油完成(想要红油红一些可以多加点老抽)
红油浇在煮熟沥水的馄饨上就是红油抄手啦,也可以多做些红油将馄饨倒入红油中(红油不是特别烫的情况,否则很容易油溅身上)
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