『红油抄手』——来自蜀地的美味馄饨
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馄饨在四川叫做抄手
红油抄手是嗜辣如命的四川人常吃的一种特色小吃
它与其他地方馄饨的最大区别在于
红油抄手主要讲究的是抄手汤料的麻辣鲜香
因为抄手混合了肉,面和蔬菜,所以在我家,它常被作为一顿正餐来食用,无论大人孩子都非常喜爱。
用料
馅料原料 | |
猪肉馅 | 500g |
姜末 | 适量 |
淀粉 | 1.5汤匙 |
蛋清 | 1个 |
盐 | 1/2茶匙 |
清水 | 2汤匙 |
汤料原料 | |
辣椒油 | 1汤匙 |
酱油 | 1/2汤匙 |
鸡油或猪油 | 1/2茶匙 |
盐 | 1/3茶匙 |
味精 | 1/4茶匙 |
芝麻 | 1/2茶匙 |
花椒粉 | 适量 |
葱花 | 适量 |
高汤或开水 | 适量 |
其他:馄钝皮 青菜 |
『红油抄手』——来自蜀地的美味馄饨的做法
将馅料原料中除猪肉馅以外的所有原料混合搅匀后,倒入猪肉馅,按同一方向搅拌均匀后待用
馄钝皮上放上适量肉馅,三角形对折后抹一点馅儿在其中一角,然后隆起三角型长边的中间,将两角叠在一起
将汤料原料混合后用适量高汤或开水搅匀备用
包好的抄手开水下锅,煮2开,放入适量青菜再沸腾后,沥干捞入备好的汤料中即可
小贴士
1、为了让抄手吃起来更顺滑,肉馅只需适当同一方向搅拌均匀后即可,不需要搅上劲
2、肉馅已经加入了适量盐,所以汤料中的盐和酱油需要根据个人口味适当调整,避免太咸影响口感
3、鸡油或猪油和高汤都是为了提鲜,如果没有也可以不加
4、辣椒油和花椒粉可以根据个人口味进行适当调整
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