低温黑椒鸡腿
来源:菜肴屋 阅读:1.22W 次
用这个方法做出来的鸡腿儿肉非常鲜嫩,营养不流失。同时上蒸锅组蒸西兰花和基围虾,可得一锅三菜!
将煮好的米饭倒入碗中压紧倒扣在盘中,上面撒上黑芝麻,将黑椒鸡腿和蒸好的西兰花摆盘,撒点酱汁。鲜嫩可口的黑胡椒鸡腿儿饭就这样出锅啦!
我的饭没有压紧,于是就炸裂成一条独特的裂缝!颜值党请忽略!
用料
琵琶腿 | 4只 |
生抽 | 30克 |
五香粉 | 3克 |
食用油 | 15克 |
大蒜 | 1头 |
老抽 | 2滴 |
黑胡椒酱 | 15克 |
冰糖粉 | 3克 |
低温黑椒鸡腿的做法
1. 琵琶腿4只,剔骨放入容器中,加入3克五香粉,30克生抽,正反面抓匀,放入密封袋密封腌制12小时。
2. 将密封袋直接放在网框里,倒入凉水直至末过最高食材处。
3. 盖上主锅盖,设置20分钟/60度/速度1烹煮。之后拿出用凉水隔袋迅速冲一下,锁住营养,不让营养流失。
4. 一头蒜瓣去皮稍微拍碎放入主锅。加入15克油 设定5分钟/120度/速度1爆香。
5. 加入2汤匙黑胡椒酱(约20克),15克水,2滴老抽。设定3分钟/VAROMA/反转/小勺烹煮。
6. 将低温烹煮过的鸡肉放入主锅(袋子里的汤汁一并倒入),加入3克冰糖粉,设定10分钟/VAROMA/反转/小勺,直至汤汁浓稠即可。
7. 8秒/反转速度2,让颜色更均匀。上面蒸锅组可以蒸一个西兰花🥦或基围虾。
8. 黑椒鸡腿儿饭,很好吃咧!
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